麻辣泥鰍

麻辣泥鰍是一道家常菜品，主料是泥鰍，配料是乾辣椒等，調料為胡椒粉、料酒、香油等，通過炸後炒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：麻辣泥鰍
• 主要食材：泥鰍，乾辣椒
• 口味：麻、辣
• 輔料：芝麻、蔥片、薑絲、花椒、蒜片
• 調料：味素、白糖、醋、鹽、胡椒粉、料酒、香油、色拉油

做法一

原料：芝麻、味素、白糖各2克，蔥片、薑絲、花椒、各15克，蒜片、醋各8克，乾辣椒30克，鹽、胡椒粉各3克，料酒l0克，香油5克、色拉油400克(實耗50克)

製法：

1、將泥鰍用鹽醃製15分鐘，放入熱油中炸至外焦里嫩，出鍋控油。

2、鍋留底油，爆香蔥片、薑絲、蒜片、乾辣椒、花椒，倒入泥鰍，加鹽，烹入料酒、醋、白糖、胡椒粉、香油、味素，炒勻入味，撒芝麻即可。

做法二

材料：

泥鰍300克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香菜1棵，乾辣椒3個，調料：

食用油500克（實耗60克），紅油1小匙，醬油2小匙，料酒1大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味素1/2小匙，

做法：

1.把泥鰍放入清水中養幾天，排盡腸內雜物後剪去頭部，清理內臟，洗淨瀝乾後用醬油、料酒塗抹表面和腹腔，

2.蔥、姜、蒜、香菜洗淨切末，乾辣椒切段，

3.炒鍋內放油，油溫升至六七成熱時放入泥鰍，炸至外表起脆殼，撈出瀝油，

4.鍋內留底油，放入蔥、姜、乾辣椒煸炒出香味，倒入泥鰍，加醬油、糖、鹽、水燒開入味，再加入醋、味素收乾汁，撒上花椒粉，出鍋後順勢撕成條，裝盤撒上香菜末，淋上紅油即可。

特點：

麻辣味濃，香酥可口。

廚師一點通：

此菜冷食、熱食均可。

做法三

原料：泥鰍500克，乾紅辣椒10克，香菜少許。

調料：豆瓣醬、薑絲、料酒、水澱粉各10克，醬油、精鹽、白糖各5克，植物油750克（約耗90克）。

做法：

1、泥鰍放入水中，滴入幾滴菜油 ，餵養幾天，使其吐淨污物，煎去頭部，去內臟，洗淨。

2、香菜擇洗乾淨，切成小段。

3、鍋置火上，加植物油燒至八成熱，放入泥鰍炸至變色，撈出瀝油。

4、鍋中留油燒熱，下薑絲、乾紅辣椒、豆瓣醬炒出香味，烹入料酒，加適量水，放入泥鰍燜10分鐘。

5、加精鹽、白糖、醬油調味翻勻，勾芡裝盤，撒上香菜，即成麻辣泥鰍。