麻辣折耳根魚

麻辣折耳根魚是一道美食，主要用料是草魚一條等。輔料是魚腥草，蒜苗和豬肉。調料有色拉油，蔥，蒜，乾辣椒等。

基本介紹

• 中文名：麻辣折耳根魚
• 主料：新鮮折耳根
• 輔料：肥豬肉叮、蒜苗、蔥段
• 調料：食用油、鹽、料酒、清水

菜餚名稱

麻辣折耳根魚

材料

主料

新鮮折耳根（也叫魚腥草）3兩

配料

肥豬肉叮、蒜苗、蔥段、生薑片、大蒜片

調料

川味魚麻辣佐料（主打麻辣味，如果沒有，可以用郫縣豆瓣醬+剁椒兩大勺、大把的花椒粒和乾紅辣椒段，還有蔥姜蒜一起入熱油鍋中炒香代替）、食用油、鹽、料酒、清水

做法

魚塊的炸制

1、選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需里外沖洗乾淨即可。

2、打理乾淨的魚，稍微晾乾一下。

3、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，剁成大塊。將魚塊撒少許鹽。這樣炸的時候才不會粘鍋。

4、澆適量料酒，醃15分鐘，去腥入味兒。（頭尾可用來煲湯，與豆腐、白蘿蔔啥同煲，就是魚頭豆腐湯，非常鮮美)

5、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）。

6、將魚塊下鍋。

7、轉小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面。

8、只需要將表面炸成金黃色即可。

9、取一個盤子，將炸好的魚塊盛出。

準備配料

1、炸好的魚塊。

2、魚腥草摘去老葉和黃葉、洗淨、肥豬肉切叮。

3、川味魚麻辣佐料（麻辣味）、蒜苗、蔥、生薑、大蒜。

4、蔥白切段、蒜苗切成馬蹄形、大蒜切片、生薑切絲。

湯料的炒制

1、就用剛才炸過魚的油，重新燒至4成熱時，先下魚佐料。

2、煸炒出香味兒，記得一定要小火喔。

3、倒入蔥姜蒜繼續煸炒。

4、炒啊炒~~有香味兒飄出來了。

5、倒入肥肉丁。

6、繼續小火翻炒。

7、加入三碗水，水的量基本能掩住魚塊為標準。

8、轉大火，熬湯料。

折耳根燒魚

1、當鍋底那濃烈的辣香味飄出來的時候，就可以下魚塊了。2、魚塊入鍋，嘗嘗鹹淡，因為魚佐料本身有鹹味，酌情加鹽，再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉。

3、繼續翻滾5分鐘，即可關火。

4、趁著鍋里的餘熱，放入新鮮折耳根，稍微翻一下，時間一定一定不能長，裝盤上桌