麻糬貝果是一道美食，主要原料有麵粉、酵母、水、砂糖、鹽、奶油等。
基本介紹
- 中文名：麻糬貝果
- 主要原料：麵粉，酵母
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 麵團：9公克
材料,做法,
材料
麵團：9公克 ，高筋麵粉436公克，新鮮酵母13公克 ，水284公克 ，細砂糖13公克 ，鹽4公克 ，其他：1000cc ，細砂糖50公克，蛋白適量
做法
1.將奶油放在室溫軟化備用。
2.將所有麵團材料（除奶油外）放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器用慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵團。
3.將奶油加入作法2後，繼續以中速打到完全擴展階段，此時麵團拉開呈薄膜狀。
4.將作法3麵團滾圓後，放置發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約60分鐘。
5.將作法4的麵團取出，再次滾圓使其釋放出氣體後，放入發酵箱繼續發酵30分鐘。
6.將作法5的麵團取出，分割成每個約55公克的麵團，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。
7.將作法6鬆弛好的麵團桿成牛舌狀，將其桿捲成長條形，將兩端相接呈甜甜圈的形狀。
8.將作法7放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約20分鐘。
9.將水加細砂糖（哪一部分）煮沸後，將作法8的麵團放入水中，兩面各燙30秒鐘撈起，用紙巾吸去多餘的水分後，刷上蛋白。麵團放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約18∼20分鐘即可。
