麻皮乳豬,廣東十大經典名菜。
基本介紹
- 中文名:麻皮乳豬
- 所屬地區:廣東
麻皮乳豬,廣東十大經典名菜。
麻皮乳豬,廣東十大經典名菜。菜品評價2018年9月,被評為“中國菜”之廣東十大經典名菜。1...
麻皮烤乳豬是廣東廣州一帶的傳統風味名菜,屬於粵菜系。材料 主料:乳豬1隻(4000克),京蔥絲,薄餅各適量。調料:五香鹽,飴糖,白醋,紹酒,乳豬醬,糖粉各適量。製作 1.乳豬宰殺洗淨,將五香鹽均勻抹在內腔肉麵上醃漬,燙皮。將飴糖、白醋、紹酒調勻成糖水,均勻掃在乳豬表面,烘乾,烤製成熟後改刀。2.京蔥絲、...
稱為"明爐乳豬"。廣州燒乳豬有兩種方法:一是燒成光皮的,用火較慢,燒時塗油較少;也有將其燒成麻皮的(或稱化皮),火旺,燒時不斷塗油,利用油爆出的氣泡疏鬆乳豬表皮。這種麻皮乳豬,皮色金黃,芝麻般的氣泡均勻密布,表層大小一致,皮層更為酥脆,"入口則消"。食乳豬時,常佐以白糖、千層酥、甜醬等。
傳統的光皮“燒乳豬”,著重赤皮美觀,但缺乏酥化,香口但容易刺口;經過香港廚師改良,在燒烤過程中,以麥芽糖起著焦化著色作用,白醋起著脆皮作用,再加入度數高的白酒起酥化的效果,於是皮酥起麻的“麻皮乳豬”成為廣東名菜,掃墓聚會在一起的親人又多了一種口福。因為燒乳豬在這天擔負著祭祖和被享用的雙重任務...
現在燒乳豬是廣東燒味其中一種。一般的製法是以重約五公斤的乳豬,宰殺後在腹部剖開,取出肋骨,放入特製燒烤叉撐開,放入烤爐烤成。如果燒烤時用慢火,燒出的乳豬豬皮光滑,稱之為光皮。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡的金黃色,即為“麻皮乳豬”。乳豬的特點包括皮薄脆、肉鬆嫩、骨香酥...
這也是麻皮乳豬。選用的是黑豬,腿和身都比較短,身體肥潤。每隻重約10斤左右,採用炭火燒烤。麻皮乳豬表皮咬上去鬆化,有點像威化餅,光皮乳豬表皮則是單純的脆口,所以麻皮乳豬似乎更受食客歡迎。金滿城酒家的梁總介紹說,清明節用乳豬祭祖其實也是圖一個好意頭。乳豬皮紅肉白,很健康的樣子,賣相也很好。禾稈...
《廣東燒鹵》是2007年廣東科技出版社出版的圖書,作者是馮秋。目錄 廣東燒味 光皮燒乳豬 麻皮乳豬 金龍化皮乳豬 蜜汁叉燒 新法燒肉 燒排骨 桂花扎 桂花香腸 金錢雞(三夾肉)燒脆皮大腸 羊肉叉燒 燒鵝 片皮鵝 香燒鵝肝 南乳琵琶鴨 鴨腳包 姜蔥燒雞 香麻燒雞翼(腿)吊燒乳鴿 廣東滷味 滷水全豬 滷水豬肚 ...
光皮乳豬 麻皮乳豬 金龍乳豬 明爐白切豬 片豬方法 乳豬醬 泰式燒乳豬 泰式蘸豬醬 法式燒乳豬 西班牙式燒乳豬 南燒北烤的因由 燒乳豬的演變 燒乳豬要訣 乳豬選材 五香燒肉 澳門燒肉 叉燒酥方 燒肉的演變 燒肉選材 明爐脆皮狗 炭燒狗胸(肝)花椒鹽 金陵片皮鴨 北京片皮鴨 廣式片皮鴨 片鴨方法 潮蓮燒鴨 酸...
乳豬,味道很好,也很入味。擺相很特別,用很大的一個玻璃碟一件件排好,派頭很大。椰汁香芋南瓜,味道很不錯,香芋是韶關芋頭,吃起來粉粉的,入口即化。文昌雞,是鎮定之寶,雞味好濃,雞肉也很嫩,加上廚師的好手藝,真是食過番尋味。特色服務:是老字號,可以刷卡,有包廂,有停車位,提供線上選單,有...