麻皮烤乳豬

麻皮烤乳豬是廣東廣州一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。把乳豬宰殺洗淨，將五香鹽均勻抹在內腔肉麵上醃漬，燙皮。將飴糖、白醋、紹酒調勻成糖水，均勻掃在乳豬表面，烘乾，烤製成熟後改刀。京蔥絲、薄餅及其他調料分別裝盤作跟碟。

基本介紹

• 中文名：麻皮烤乳豬
• 主要食材：乳豬
• 分類：粵菜系
• 工藝：烤

材料

主料：乳豬1隻（4000克）,京蔥絲,薄餅各適量。

調料：五香鹽,飴糖,白醋,紹酒,乳豬醬,糖粉各適量。

製作

1.乳豬宰殺洗淨，將五香鹽均勻抹在內腔肉麵上醃漬，燙皮。將飴糖、白醋、紹酒調勻成糖水，均勻掃在乳豬表面，烘乾，烤製成熟後改刀。

2.京蔥絲、薄餅及其他調料分別裝盤作跟碟。

製作要訣

烤制時火力要勻，不能時大時小。