轉生春卷美食是出自於卡通片《中華小當家》里所做的一道菜。
麻婆豆腐的衍生菜式。
基本介紹
- 中文名：麻婆革命
- 英文名：Mapo GeMing
- 主要食材：豆腐，肉末，豆瓣醬，高湯，辣椒油
- 分類：川菜系，四川菜
- 口味：麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮
簡介,來源,食材,做法,
簡介
出自於卡通片《中華小當家》里所做的一道菜。
麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也稱為陳麻婆豆腐，是四川省漢族傳統名菜之一。製作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
麻婆豆腐始創於清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。
麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜“麻辣”的特點。
來源
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年）。在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創製的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。
食材
主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。
做法
- 先把豆腐切成2厘米見方的丁。
- 在清水裡放少許鹽。
- 把切好的豆腐在水中。
- 浸泡15分鐘。
- 然後撈出備用。
- 炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
- 肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒
- 煸炒出香味後下入豆豉煸炒
- 把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
- 然後烹入黃酒炒勻。
- 炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
- 然後放入適量的醬油。
- 用鹽調味。
- 然後下入豆腐煮開。
- 豆腐煮大約3-5分鐘。
- 然後放入少許雞粉提鮮。
- 用水澱粉勾芡。
- 此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
- 裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。
- 然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
