基本介紹
- 中文名:麻圓團
- 特點:色澤棕黃,外殼略硬,味香甜
- 所屬地區:湖南小吃
- 工藝:炸氽法
材料,特色,製作,貼士,
材料
特色
色澤棕黃,外殼略硬,味香甜。
製作
1.將糯米淘洗乾淨,浸泡4-8小時,取出沖淨,瀝去水分,加水1500克磨成細滑漿,倒入布袋內擠乾水分,然後倒入盆內,摻入發酵糯米粉拌勻,使其餳發。
2.餳好的粉子加入白糖、食鹼和勻揉透,搓成條,摘成40克重的劑子25個,製成圓球生坯。
3.芝麻洗淨晾乾,放入盆內。圓球生坯放入盆內滾勻芝麻。鍋內加菜籽油,燒至五成熱後離火,將麻圓團生坯順鍋邊滾入,待圓團半浮起時,上火再炸,用漏勺不斷推動圓團,炸至周身色黃殼硬時,撈出瀝去油即成。
貼士
1.米粉團要揉勻餳透,冬季餳1天,夏季餳4小時,春秋季餳8小時;
2.米粉團加糖後一定要揉勻,否則油炸會裂開;
3.麻圓團生坯入鍋炸時,用手握住鍋柄輕輕搖晃,以免粘底破損。