本書主要以吃為主，主要講述了一些吃的做法，以及這樣去更好的使得吃的變的美味。本書的內容包括如下：第一章 水調麵團類品種一、韭菜水餃二、紅油水餃(鐘水餃)三、原湯抄手(龍抄手)四、花式蒸餃五、雞汁鍋貼六、燙麵蒸餃七、燙麵油糕八、玻璃燒賣九、翡翠燒賣十、擔擔麵一十一、雜醬面十二、春卷十三、春餅第二章 膨鬆麵團燒製品一、奶白小饅頭二、花捲三、奶皇包四、荷葉夾五、千層糕六、鮮肉包子七、小籠湯包八、生煎包子九、素菜包子十、壽桃十一、五仁包十二、涼蛋糕十三、馬拉糕十四、捲筒蛋糕十五、什錦果仁油脂蛋糕十六、油條十七、麻花......等等
基本介紹
- 書名：麵點製作工藝
- 出版社：東南大學
- 頁數：284頁
- ISBN：9787564107871, 7564107871
- 作者：鐘志惠
- 出版日期：2007年7月1日
- 開本：0開
- 品牌：南京東南大學出版社
第一章 水調麵團類品種
一、韭菜水餃
二、紅油水餃(鐘水餃)
三、原湯抄手(龍抄手)
四、花式蒸餃
五、雞汁鍋貼
六、燙麵蒸餃
七、燙麵油糕
八、玻璃燒賣
九、翡翠燒賣
十、擔擔麵一
十一、雜醬面
十二、春卷
十三、春餅
第二章 膨鬆麵團類製品
一、奶白小饅頭
二、花捲
三、奶皇包
四、荷葉夾
五、千層糕
六、鮮肉包子
七、小籠湯包
八、生煎包子
九、素菜包子
十、壽桃
十一、五仁包
十二、涼蛋糕
十三、馬拉糕
十四、捲筒蛋糕
十五、什錦果仁油脂蛋糕
十六、油條
十七、麻花
第三章 油酥麵團類製品
一、龍眼酥
二、眉毛酥
三、韭菜酥盒
四、鴛鴦酥
五、玉帶酥
六、芝麻蘿蔔餅
七、荷花酥
八、菊花酥餅
九、一品燒餅
十、黃橋燒餅
十一、風車酥
十二、咖喱酥角
十三、桃酥
十四、廣式月餅(蛋黃蓮蓉月餅)
十五、雞仔餅
十六、松子棗泥麻餅
第四章 米及米粉麵團類製品
一、珍珠圓子
二、冰汁水晶涼糕
三、豆沙涼糍粑
四、松子棗泥拉糕
五、四味湯圓
六、豆沙麻團
七、雙味葉兒粑
八、船點
九、三鮮米餃
十、果醬白蜂糕
第五章 雜糧、蔬果及澱粉團類製品
一、豆沙苕餅
二、象生雪梨
三、豌豆黃
四、芸豆卷
五、馬蹄糕
六、椰蓉梅花餃
七、澄粉艷果
八、碧波戲鵝
九、綠茵玉兔餃
十、鮮蝦餃
十一、西米角
十二、椰汁西米露
十三、杏仁豆腐
十四、奶凍糕
一、韭菜水餃
二、紅油水餃(鐘水餃)
三、原湯抄手(龍抄手)
四、花式蒸餃
五、雞汁鍋貼
六、燙麵蒸餃
七、燙麵油糕
八、玻璃燒賣
九、翡翠燒賣
十、擔擔麵一
十一、雜醬面
十二、春卷
十三、春餅
第二章 膨鬆麵團類製品
一、奶白小饅頭
二、花捲
三、奶皇包
四、荷葉夾
五、千層糕
六、鮮肉包子
七、小籠湯包
八、生煎包子
九、素菜包子
十、壽桃
十一、五仁包
十二、涼蛋糕
十三、馬拉糕
十四、捲筒蛋糕
十五、什錦果仁油脂蛋糕
十六、油條
十七、麻花
第三章 油酥麵團類製品
一、龍眼酥
二、眉毛酥
三、韭菜酥盒
四、鴛鴦酥
五、玉帶酥
六、芝麻蘿蔔餅
七、荷花酥
八、菊花酥餅
九、一品燒餅
十、黃橋燒餅
十一、風車酥
十二、咖喱酥角
十三、桃酥
十四、廣式月餅(蛋黃蓮蓉月餅)
十五、雞仔餅
十六、松子棗泥麻餅
第四章 米及米粉麵團類製品
一、珍珠圓子
二、冰汁水晶涼糕
三、豆沙涼糍粑
四、松子棗泥拉糕
五、四味湯圓
六、豆沙麻團
七、雙味葉兒粑
八、船點
九、三鮮米餃
十、果醬白蜂糕
第五章 雜糧、蔬果及澱粉團類製品
一、豆沙苕餅
二、象生雪梨
三、豌豆黃
四、芸豆卷
五、馬蹄糕
六、椰蓉梅花餃
七、澄粉艷果
八、碧波戲鵝
九、綠茵玉兔餃
十、鮮蝦餃
十一、西米角
十二、椰汁西米露
十三、杏仁豆腐
十四、奶凍糕
