麵粉馬卡龍

美食。低筋麵粉、糖粉、細砂糖、蛋清

基本介紹

• 菜名：麵粉馬卡龍
• 難度：普通
• 烹飪時間：1小時以上

原料

主料

低筋麵粉、糖粉、細砂糖、蛋清

輔料

鹽、黑朱古力、淡奶油、食用色素

做法

1.將低筋麵粉與糖粉混合過篩，備用。
2.蛋白倒入無水無油大盆，加細砂糖、少許鹽和色素（我用的是紅色的），用打蛋器攪打至乾性發泡。把打蛋器提起，打蛋頭上的蛋白有短小尖峰。
3.取一半蛋白和第一步的糖粉麵粉翻拌均勻，然後將剩餘蛋白倒入麵糊，翻拌均勻。翻拌完成後，麵糊就是這個狀態。RT
4.烤盤鋪油紙，將麵糊擠成一個個圓，再輕摔幾下烤盤。靜置1個小時左右（放在通風的地方，或者在旁邊放一個小電扇吹）。一個小時後，輕輕觸摸表面，有點彈性，不容易破，並且不黏手就行了。（不喜歡尖角的話用小刷子沾水去掉~）
5.烤箱預熱140℃。將餅放烤箱中層，下面再放個烤盤。上下火烤20分鐘~蛋白餅大功告成。記得看看有沒有“裙邊”。
6.這時可以開始製作Ganache：將朱古力切碎，隔熱水融化，加入淡奶油攪拌均勻。稍稍冷卻。待朱古力液濃稠以後，朱古力Ganache夾餡就完成了~
7.最後~兩塊蛋白餅中間夾一些Ganache，冷藏至Ganache凝固即可。完成！

小貼士

1、蛋白一定要放在一個無水無油的盆里攪打，否則打發不起來。同時，記得打蛋頭也要擦乾淨再用喔~

2、不能以畫圈攪拌的方式去拌合蛋白與糖粉麵粉，否則蛋白會消泡。

3、“裙邊”是macaron成功的標誌。為了能使馬卡龍呈現出漂亮裙邊，就要在烤盤下面再加一個烤盤。有條件可以使用矽膠墊，如果有馬卡龍專用模具就更好了~

4、macaron的夾餡也可以使用香草奶油醬或是各種口味的奶油霜，但最好還是用Ganache，因為macaron本身就是很甜的，和Ganache的微苦與絲滑相配。

5、Ganache一定要冷卻一會兒才能夾在餅中間，否則太流動容易流出餅外。還有，不能太貪心喔。