麵粉的魔法

內容簡介

本書含有1000張詳細的步驟圖全面講解，麵包、蛋糕、中式點心、麵條、包子一學就會！麵粉的魔法：一樣的麵粉59種美味魔法變化。麵粉變麵包：美味麵包篇——調理、造型、吐司及可頌麵包19種；麵粉變蛋糕：蛋糕西點篇——塔酥、海綿、戚風、鬆餅和奶油蛋糕11種；麵粉變中式點心：中式麵點篇——發麵、冷水面、燙麵與層酥餅皮29種。

作者簡介

朱秋樺，文化大學生活套用科學研究所碩士。自1990年開始，從事中西餐點教學迄今。大華技術學院海青班烘焙科講師，平鎮市大學生活保健客座講師，金樺餐飲專業研習中心負責人，桃園複合餐飲交流協會創會理攀長。在MVCHTV《酸甜苦辣食物戀》，中原電視台、桃園廣播電台《大廚開講》及公共電視頻道《台灣生活通》等電視節目任烹飪顧問，推廣教學樂此不疲。

圖書目錄

作者序麵粉的魔法——樂在其中

本書用法關於麵粉

美味麵包篇 WESTERN BREAD

麵包基本麵團

Basic

健康胡蘿蔔小吐司

Carrot Toast

小螺卷麵包

Thread Bread

農村雜糧麵包6

Food Grains Bread

奶酥鳳梨 & 椰香鳳梨

Pineapple Vein Bread

法式辮子麵包

Pigtail Bread

夾心圓麵包

Round Bread

意式蒜泥 & 乳酪麵包

Garlic & Cheese Bread

橄欖麵包

Ellipse Bread

田園蔥香麵包 &

俄羅斯火腿麵包

Scallion & Ham Bread

洋蔥玉米鄉村麵包

Onion Corn Bread

葡萄乾香吐司

Raisins Toast

鮮奶吐司

Milk Toast

天然全麥吐司

Whole-wheat Toast

可頌麵包

可頌麵包基本麵團

Basic

可頌辮子吐司

Pigtail Croissant Toast

牛角可頌麵包

Croissant

創意酥皮可頌

Create Croissant Bread

蛋糕西點篇 WESTERN DESSERT

塔酥基本麵團

Basic

花式小西餅

Flower Cookies

麵粉的魔法

基本介紹

內容簡介

作者簡介

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