根據2009年1月1日實施的GB/T5506.2-2008《小麥和小麥粉 麵筋含量測定》新國標型麵筋數量和質量測定儀，它用來測定麵粉中麵筋含量及麵筋質量（麵筋指數）的專用儀器，適用於小麥粉和全麥粉的測定，廣泛套用於食品和麵粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。
基本介紹
- 中文名：麵筋數量和質量測定儀
- 攪拌器轉速：120±2r/min
- 和面時間：1s～99s
- 洗滌時間：1min～9min
工作原理,技術參數,
工作原理
10g麵粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成麵團，然後用鹽水洗滌5min，就可以得到麵筋。在離心作用下，按GB/T5506.2-2008規定的方法，就可計算出濕麵筋含量及麵筋指數。
技術參數
1、 攪拌器轉速：120±2r/min
2、 細洗滌網規格：篩孔為80um（200目）金屬篩
3、 粗洗滌網規格：篩孔為800um（26目）金屬篩
4、 洗滌液流量：50mL/min～56mL/min
5、 和面時間：1s～99s（數顯可調，每1s起調）
6、 洗滌時間：1min～9min（數顯可調，每1min起調）
7、 離心轉速：6000±5r/min
8、 離心篩盒：孔徑為500um的篩盒
9、 離心工作時間：1min
10、重複性：兩次測定結果之差不大於1.0%。
11、麵筋指數：在指數70-100之間，兩次測定結果允許差不超過11個單位；在指數70以下，兩次測定結果允許差不超過15個單位。
12、烘乾爐溫度（選配）：150℃～200℃
13、工作電壓：AC220V±5% 50Hz
