麵筋指數測定儀

麵筋指數測定儀是根據GB/T5506.2-2008《小麥和小麥粉 麵筋含量第2部分：儀器法測定濕麵筋》規定研製生產的一種小麥粉濕麵筋脫水和麵筋指數測定的專用儀器。

技術參數

1、離心時間：1s～59s、1min～9min（分鐘、秒均數顯可調）

2、離心轉速：3000 r/min 、6000 r/min±5r/min（可調）

3、離心篩盒：孔徑為500um

4、離心加速度：2000g

5、製造商：杭州 大吉 光電

5、電源： AC 220V/50Hz 100W

6、淨重：8公斤

麵筋指數測定儀原理

濕麵筋是用GB/T14608-93 規定的方法自小麥粉中獲得的一種主要由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成的具有彈塑性的膠狀水合物。 麵筋測定儀是把麵粉樣品用氯化鈉緩衝液製成麵團，再用氯化鈉緩衝液洗滌並分離出麵團中的澱粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質等，再除去多餘的洗滌液，剩餘膠狀物即為濕麵筋。在離心力作用下，麥膠離心出外表粘附的水份並使部分濕麵筋穿過篩盒孔板，稱量計算後則可得到麵粉或全麥粉中濕麵筋的含量及麵筋指數，用烘乾儀烘乾濕麵筋的水份後，稱量計算則可得到乾麵筋的含量及麵筋持水率。

麵筋指數定義

麵筋指數( GB/T 10248-1995) 是一種快速測定麵筋質量的方法, 它是將麵筋儀離心機上的篩片改為篩盒, 篩盒中有一定孔徑的篩板( 88 μm ) , 把洗出的麵筋球放在篩盒中離心1 m in, 在高速旋轉產生的離心力作用下麵筋會部分穿過篩板, 麵筋筋力越強穿過篩板的數量越少, 麵筋筋力越弱穿過篩板的數量越多, 分別收集篩板前後濕麵筋加以稱量, 計算出麵筋指數值和濕麵筋含量。麵筋指數越大, 表示麵筋筋力越強, 反之, 麵筋指數越小表示麵筋筋力越弱。麵筋指數% = ( 留存在篩板上的濕麵筋重量g/部濕麵筋重量g) * 100 %