麵包霉，（學名：Rhizopus stolonoifer）麵包放著忘了吃，過幾天表面就會長出白色的黴菌，上面還有一點一點黑色球狀的東西，這就是課本里常介紹的麵包霉，又稱為根霉。它通常都進行無性生殖，菌絲體在基質（麵包）中蔓延，向上長出黑色球狀的孢子囊，待孢子囊成熟破裂即散放出大量透明的小孢子，隨空氣飄浮四處散布，繼續繁衍下去。
基本介紹
- 中文學名：麵包霉
- 拉丁學名：Rhizopus stolonoifer
- 別稱：根霉
- 界：真菌界
- 門：真菌
- 亞門：接合菌
- 分布區域：長時間放置的麵包上
- 種類：毛霉，棍霉，梨頭霉，麴黴等
防止發霉,霉變原因,
防止發霉
要防止麵包發霉就得保持乾燥，或放在冰櫃里低溫保存，讓黴菌不易生長。由於它們有(+)(-)性別的區分（恰似植物的雌雄異體），所以很少在自然環境中發現麵包霉有性的接合子。必須在實驗室內尋找不同的菌株進行交配，才能觀察到它的接合子。因麵包霉能分解澱粉，所以我們從其菌落中可提制澱粉酶與乳酸。另一種米根霉(R. oryzae)則可利用來製造醬油。
麵包霉會產生接合孢子、分生孢子進行生殖。
霉變原因
糕點、麵包霉變是黴菌在糕點麵包上繁殖的結果。黴菌是一種真菌。凡在營養基質上形成絨毛狀、蜘蛛網狀或絮狀菌絲體的低等真菌，通稱黴菌。黴菌的營養體由菌絲構成，菌絲生長發育形成分枝，並交織在一起，形成菌絲體。有的菌絲無橫隔，整個菌絲就是一個單細胞，含有多個細胞核，如毛霉、棍霉、梨頭霉的菌絲體。另一類黴菌菌絲體細胞內有橫隔的，為多細胞的菌絲。例如麴黴、青黴等。在糕點、麵包上生長的黴菌主要是毛霉、棍霉、麴黴等等。毛霉分菌絲、孢子囊柄、孢子囊等部分，孢子囊中有大量孢子。 
麵包霉
麵包霉