麵包聖手

內容簡介

麵包業界傳奇，“太陽之手”吳武憲完整公開30年麵包研發技藝與教學經驗。數十年的淬鍊，成就不凡的品味與技術！2600張照片，一步一步超詳細圖解55款麵包的做法，從吐司、餐包到調理麵包，從材料、工具、製作過程、麵團揉捏甩打、整形，一直到放入烤箱烘烤，完整圖解每款麵包的製作過程，讓您的麵包技術更高人一等！每款麵包設計獨特的“烘焙小筆記”，立即掌握要點，內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵團溫度、發酵溫濕度等，表格整理，提綱挈領，讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點，烘烤出讓人讚不絕口的美味麵包。

作者簡介

吳武憲

現任：北京風物糧倉餐飲管理有限公司技術總監

曾任：台灣石牌福利麵包（現已更名為富莉麵包）、五穀雜糧麵包麵包主廚；德麥食品股份有限公司烘焙技師；麵包舞曲執行長；超雅食品股份有限公司（福州）麵包部技術總監；台灣的聖保羅烘焙花園、布里王子的麵包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港聖誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、綠洲香頌烘焙坊、瑪俐亞蛋糕麵包坊、好香屋烘焙名店、巴貝多精緻烘焙美食、日光巴黎烘焙坊，以及大陸的拉丁妮烘焙（湖北武漢）、KK經典烘焙（雲南瑞麗）、凡谷先生（福建福州）等多家烘焙機構的麵包技術顧問

曾任：國立高雄餐旅大學、高雄三民家商、嘉南藥理大學、台北市立松山工農、新北市立金山高級中學等大專院校特聘烘焙講師

獲獎情況：

2007年台灣地區台北市烘焙展鳳梨比賽亞軍

2008年樂斯福杯世界麵包大賽台灣區代表選拔總決賽亞軍

2012年世界麵包大賽“法國麵包&歐式麵包項”台灣地區代表選拔總決賽亞軍

中國永輝超市2015年度全國技能大賽烘焙麵包季軍

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基本介紹

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