《麵包聖手2》是2017年12月青島出版社出版的圖書，作者是吳武憲。
基本介紹
- 中文名：麵包聖手2
- 作者：吳武憲
- 出版時間：2017年12月
- 出版社：青島出版社
- ISBN：9787555264576
- 定價：68 元
- 開本：16 開
- 裝幀：精裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
麵包業界傳奇，“太陽之手”吳武憲完整公開30年麵包研發技藝與教學經驗。數十年的淬鍊，成就不凡的品味與技術！3200張照片，一步一步超詳細圖解60款麵包的做法，從歐包、法包到石磨全麥麵包，從材料、工具、製作過程、麵團揉捏甩打、整形，一直到放入烤箱烘烤，完整圖解每款麵包的製作過程，讓您的麵包技術更高人一等！每款麵包設計獨特的“烘焙小筆記”，立即掌握要點，內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵團溫度、發酵溫濕度等，表格整理，提綱挈領，讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點，烘烤出讓人讚不絕口的美味麵包。
圖書目錄
推薦序1：傳承麵包技藝，充滿熱情及使命感
推薦序2：配方精準，實用性極高
如何使用本書
準備工作
果乾處理方法
可可油
表面裝飾麵糊（面飾）
全麥鳳梨皮
朱古力乳酪餡
素干貝醬餡
辣味奶油
天然酵母與發酵種
天然酵母
葡萄菌水
發酵種
葡萄菌種
法國老面
湯種
全麥湯種
液種
全麥液種
麵包的製作方法
直接法
中種法
液種法
Chapter 1 歐式麵包
元氣男孩
朱古力歐倫橘
黑爵花冠
黑爵紅酒朱古力
黑爵士
金時芋頭相思
芳醇高鈣黑芝麻
和風大納言
裸麥藍莓
和風芝士堡
牛奶莓莓
牛奶香橙棒
鄉村裸麥
伯爵草莓
伯爵葡萄朱古力
愛文伯爵
裸麥葚果
伯爵鳳核
貴妃荔枝
淘氣莓莓
裸麥無花果
和風白軟包
和風牛奶芝士
松子美人
紅寶石朱古力
紅寶石乳酪
草原大地
歐克先生
黃金寶寶
金色之麥
蜂蜜五穀葚果
蜂之谷
黃豆雜糧芝士
黃豆雜糧葡萄無花果
Chapter 2 法國麵包
法國長棍
變化法式長棍
麥穗培根法國麵包
法式乳酪
法式素干貝
法式辣味奶油
法式蜂蜜奶油球
法式金三角
Chapter 3 石磨全麥麵包
石磨全麥野莓
石磨全麥葡萄
石磨蜂蜜柚香美人
石磨全麥卜派
石磨全麥無花果
石磨全麥維也納
石磨全麥蔓越莓
香橙石磨全麥
石磨全麥吐司
石磨全麥堅果吐司
高纖燕麥山藥吐司
農莊石磨全麥
石磨全麥黑豆
健康百匯
石磨全麥綜合水果
石磨全麥金磚
朱古力全麥莓果
石磨全麥芝士
