麥糊燒

江浙閩一帶的美食之一。主要原料有麵粉，精鹽等。這道小吃色綠悅目，清香鬆軟，味美可口，營養豐富，多食不膩。

基本介紹

• 中文名：麥糊燒
• 所屬地區：江浙閩一帶
• 工藝：煎帖法
• 顏色：金黃色
• 香味：清香
• 口感：鬆軟

所屬地區

江浙閩一帶（在河南也稱“煎里饃”，做法一樣）

麥糊燒

工藝

煎帖法

製作材料

麵粉500克，精鹽25克，青蔥100克，菜籽油約150克。如喜食甜味，則可將精鹽換為白糖約150克。以上為一般用料，如要講究些，可酌情配以奶粉、香精、豆沙、雞蛋或果醬之類。其他可根據個人口味添加。

麥糊燒的特色：

色：金黃色，陽光下燦燦發光，悅目。

香：清香鬆軟。

味：味美可口，營養豐富，多食不膩。

麥糊燒怎么做

1.將25克精鹽放入400克溫水（或冷水）中溶化，加少許味素。500克麵粉放入盆內，倒入鹽水，加上青蔥末拌勻成糊狀。若老人或幼兒食用，則可適當多往面中加點兒水。若年輕人吃，則可少加些水，將麵糊調得稠些。加精鹽或白糖等均可按照個人的口味適當增減用量。不喜蔥香味者，不加亦可，只加點兒料酒，其味也醇香誘人。

2.鍋放火上燒熱後加一小匙菜籽油，滑一下鍋，待油開始冒煙時，倒入1/lO-l/5的麵糊，用鍋鏟將糊攤開，厚為3-4毫米，煎烤至表面起泡後，翻面後再煎烤一小會兒即可出鍋食用。這就是香軟可口的麥糊燒了。

製作要領：

1.要掌握好火候，火大則表面焦煳，內里不熟，火弱則麵糊不易攤開，熟得慢，影響風味。

2.麥糊燒煎烤後，食時可徐抹上奶油、辣醬或番茄醬等作料，其味尤佳。

3.如要精工細作、可在麵粉中加入雞蛋或奶粉配料。但煎烤時應攤得薄一點兒，這樣熱得快，可減少營養成分的損失，風味也好。若在麵糊中加入豆沙，由於粘性下降，煎烤時可攤得厚些，成品酥香鬆軟，也很可口。麥糊燒是江、浙、閩等地頗為流行的一種大眾化風味小吃。其原料易得，做法簡單，味美可口，南北家庭均可製作。如果配方得當，製作得法，還可常食不厭。麥糊燒，用料講究，也可大眾化；做工精細，也可簡單，只要火候掌握得當，其色、香、味皆各有獨特之處。