油登子分為兩種，素菜餡又稱蘿蔔絲餅，甜味的用豆沙餡。葷菜餡是用肉餡。
基本介紹
- 中文名：油登子
- 別名：又叫油端子、油墩兒或者油墩子
- 是否含防腐劑：否
生產製作,飲食文化,
生產製作
原料：白蘿蔔1個、胡蘿蔔1個、小河蝦60克（不放也可以）、薺菜（或香菜）50克、蔥少許、麵粉200克、小麥澱粉40克、水340克、鹽、胡椒粉、蔥油（或植物油）適量。
做法：
1、白蘿蔔、胡蘿蔔分別去皮切絲，薺菜剪去根部擇去黃葉洗淨切碎，小河蝦剪去蝦須洗淨瀝乾；
2、白蘿蔔絲用5克鹽拌勻醃製15分鐘，用清水沖洗後瀝乾水分；
3、將麵粉、澱粉、1小匙鹽、一大匙油和清水混合，攪拌成剛好可以成流線狀滴落的麵糊後靜置15分鐘；
4、將白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、薺菜（或香菜）碎和蔥花放入容器里，加入適量鹽、胡椒粉和一大匙蔥油或熟油拌勻，蔥油做法在這裡；
5、用一小鍋放入植物油燒至5成熱，將模具放入熱油里燙熱後取出；
6、加2大匙麵糊在模具里，放入幾隻小河蝦；
7、加入拌好的蘿蔔絲至模具九分滿；
8、再加2大匙麵糊蓋在蘿蔔絲上，上面擺放1-2隻河蝦後入油鍋；
9、小火炸6-7分鐘至表面微黃，將模具翻過來，把油墩子倒出繼續炸至兩面金黃；
10、撈出瀝油，再用吸油紙吸去表面多餘的油即可；
11、如果一次做多了吃不完，可以炸好冷卻後存放在冰櫃里，食用前再回鍋炸熱即可。
飲食文化
油登子是江浙滬地區的街頭小吃。
油登子由於屬油炸食品，外表呈黃褐色，吃起來香脆有味。
油端子趁熱吃，又香又脆又肉嘟嘟的。放涼了之後可以切成四塊，煮粥時等到粥開鍋了，把油端子放進去一起煮。喝粥的時候順帶吃一口，味道也是咣咣的。
