麥積花椒，甘肅省天水市麥積區特產，全國農產品地理標誌。
花椒在樹木學上屬於芸香科花椒屬，是一種食用調料、香料、油料和藥材多種用途的經濟樹種。麥積花椒總體感官特徵定性為“色紅油重、粒大飽滿、麻味醇正、香氣濃郁”。麥積花椒果實成熟後呈鮮紅色，粒大飽滿，顆粒直徑5-6毫米，油腺密生且凸起明顯，乾制後外果皮呈深紅色，果皮開裂後部分呈梅花狀，果肉厚，顆粒均勻，色紅油重、香氣濃郁，口感無苦味，麻味醇厚悠遠，具有麥積花椒的特殊麻香味。
2018年9月5日，中華人民共和國農業農村部批准對“麥積花椒”實施國家農產品地理標誌登記保護。
基本介紹
- 中文名：麥積花椒
- 產地名稱：甘肅省天水市麥積區
- 品質特點：色紅油重、粒大飽滿、麻味醇正、香氣濃郁
- 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
- 批准文號：中華人民共和國農業農村部公告第62號
- 批准日期：2018年9月5日
產品特點,外在感官特徵,內在品質指標,產地環境,土壤地貌,水文情況,氣候條件,歷史淵源,產品榮譽,生產情況,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
外在感官特徵
花椒在樹木學上屬於芸香科花椒屬，是一種食用調料、香料、油料和藥材多種用途的經濟樹種。麥積花椒總體感官特徵定性為“色紅油重、粒大飽滿、麻味醇正、香氣濃郁”。
麥積花椒
麥積花椒眼觀：色澤（大紅-黑紅）、無霉粒、無雜質等；
手握：花椒果殼含水量小於10%時為身乾，握之硬脆，搓有沙沙聲；
鼻嗅：香氣濃，麻味足，無膻腥異味。
口嘗：麻辣度高，持續時間長。
麥積花椒感官要求
級別 | 特級 | 一級 | 二級 | 三級 |
品種 | 大紅袍 | 大紅袍 | 大紅袍 | 大紅袍 |
色澤 | 大紅 | 大紅-玫紅-黑紅 | 大紅-玫紅-黑紅 | 黑紅-黑黃 |
果殼直徑 | 5-6毫米 | 4-5毫米 | 3-5毫米 | 3-5毫米 |
顆粒大小 | 均勻 | 均勻 | 不均勻 | 不均勻 |
麻味 | 醇正 | 醇正 | 醇正-淡 | 正常-無味 |
香氣 | 濃郁 | 濃郁 | 濃郁-淡 | 正常-腥膻 |
麥積花椒果實成熟後呈鮮紅色，粒大飽滿，顆粒直徑5-6毫米，油腺密生且凸起明顯，乾制後外果皮呈深紅色，果皮開裂後部分呈梅花狀，果肉厚，顆粒均勻，色紅油重、香氣濃郁，口感無苦味，麻味醇厚悠遠，具有麥積花椒的特殊麻香味。
內在品質指標
麥積花椒醇提物含量為17%-22%；不飽和脂肪酸≧0.4%；油酸≧0.096%；亞油酸≧0.112%；α-亞麻酸≧0.136%；γ-亞麻酸≧0.015%；不揮發性乙醚抽提物≧6.51%；揮髮油含量≧5.52%，各項指標均高於國家標準。
麥積花椒
麥積花椒產地環境
土壤地貌
天水市麥積區境內山高谷深，其地勢西北高、東南低，山嶺與河谷相對高差在1000-2000米之間。山多地少，生產地域的沙質壤土（土壤pH值在7.1-8.1之間）和良好的地理特徵，有利的地理條件和地域優勢，造就了麥積花椒色紅皮厚、麻味醇正、香氣濃郁的獨特品質。
麥積花椒
麥積花椒水文情況
天水市麥積區屬渭河流域，花椒的主要分布區域北峪河流域、福津河流域、西漢水流域，附近無工業污染源，水質潔淨無污染，加之花椒耐旱，主要靠雨水澆灌，符合綠色食品產地環境要求。適宜麥積花椒種植。
氣候條件
天水市麥積區屬大陸半濕潤季風氣候，四季分明，氣候溫和。受山地地形等因素的影響，氣候差異懸殊，垂直差異明顯，加之山體的屏障作用，河谷盆地效應明顯，年平均氣溫14.6℃，最冷月2.9℃，最熱月24.8℃，極端最低溫-8.1℃，極端最高溫40℃，占應照時數4429.7小時的43%。熱量資源豐富，光能利用的潛力大，造成了這裡長年光照充足、熱量充足，風小雨少、氣候乾燥、物候期短的獨特氣候因素。這些因素使麥積花椒樹體旺盛生長，使果實營養或有用成分含量高，使花芽分化、現蕾、實成熟的物候期縮短，使花椒著色質量更高。
麥積區3-5月適宜的光照、溫度為麥積花椒的花期生長提供了優勢條件；麥積6-9月充足的光照、乾燥、少雨、高熱量的河谷盆地效應氣候環境，提高了麥積花椒果實膨大期的座果率，提高了疣狀凸起油腺點數量、果實座油率，提高了麥積花椒果皮著色品質，造就了麥積花椒色紅皮厚、麻味醇正、香氣濃郁的獨特品質。
歷史淵源
“蜀椒出武都，秦椒出天水”。早在1400多年前，《齊民要術》中就有這樣的記載。這裡的“秦椒”就指的是天水市麥積區元龍鎮一帶所產花椒。經長期培育和種植髮展已形成具有地方特色的產業。天水市麥積區元龍鎮的花椒就以色紅、肉厚、粒大、味濃、質優。
麥積花椒
麥積花椒早在新中國解放初期，麥積區元龍鎮的花椒種植就已經起步。
1994年，麥積區元龍鎮開始大面積種植麥積花椒。
2003年，元龍鎮投資建成綜合集貿市場，專門設定花椒交易區，將原先分散、無序交易變為集中、有序的交易。
2004年，元龍鎮椒農組建元龍花椒協會，為椒農提供產前、產中、產後服務，並進行農資供應和技術培訓，使麥積花椒走“產、加、銷、服務、推介”為一體的產業化發展路子。為了提高麥積花椒的附加值，元龍鎮多方籌資在310國道旁的井兒川建設占地20多畝的花椒綜合加工廠，生產花椒油、花椒粉、花椒油樹脂等花椒附屬產品。
2006年，元龍鎮為確保花椒產業的健康發展，引進“大紅袍”等新、特、優品質，淘汰白椒、綿椒等一些落後品種，進而形成大紅袍、油椒、武都紅等五大品種並存的產業格局，成為農民增收的主渠道，每到椒紅季節，四川、新疆、遼寧等省市的椒商前來採購。
2008年，麥積花椒規模化種植和經營，麥積區成為全國花椒產銷的重要集散地。
2016年，麥積區引進武都無刺花椒接穩，套用花椒嫁接技術繁育苗木田，引進2年生無刺花椒嫁接苗建成試驗園。至2018年麥積區共繁育無刺花椒苗木31.5萬株。
2018年，麥積區麥積花椒試驗園花椒樹全面結果。
產品榮譽
2003年，元龍花椒被中國綠色食品發展中心認定為綠色食品A級產品，許可使用綠色食品標誌。
2018年9月5日，中華人民共和國農業農村部批准對“麥積花椒”實施國家農產品地理標誌登記保護。
生產情況
2006年，麥積區元龍鎮麥積花椒種植面積已達1.45萬畝，產量110萬千克，產值達3000萬元。
2008年，麥積區元龍鎮麥積花椒種植面積1.8萬畝，產值500多萬元。
2015年，麥積區麥積花椒掛果面積0.28萬公頃，總產量2976.68噸，產值32743.48萬元，產量為1050千克/公頃。
2016年，麥積區麥積花椒種植面積達0.41萬公頃，掛果面積0.33萬公頃，產值達4億元。
2018年，麥積區麥積花椒種植面積為2萬公頃，產麥積花椒3000噸。
麥積花椒
麥積花椒地理標誌
地域保護範圍
質量技術要求
質量控制技術規範編號：AGI2018-03-251。
麥積花椒
麥積花椒質量安全要求
執行食品安全國家標準GB/T 30391-2013《花椒》。
特定生產方式
1、產區/果園選擇
1.1花椒在麥積轄區多分布在海拔1200米-1700米的山台（坡）地上。山地花椒建園時應選擇在山坡下部的陽坡或半陽坡的緩坡山地。
土壤應選擇土壤疏鬆深厚，有機質含量高，通氣性良好，保水、排水良好的或沙壤土，土層厚度在1米以上。水源條件，應選擇離水源較近的地方，以便乾旱時能及時澆水，避免在積水、粘重土壤、重鹽鹼的地段栽植花椒。注意花椒因怕凍、怕風、怕澇，不宜在山頂、山樑、風口、積水、高寒地栽植。
1.2規劃比例：果園土地比例劃分：花椒占地90%，防護林占地5%，道路占地3%，排灌系統占地1%，建築物占地1%。生產小區的劃分可根據地形、地勢、土壤、排灌系統、道路等情況而定。面積一般為1.5畝-3.5畝。沙灘地或平地生產小區的長邊應與主風方向垂直，以便設定防護林。山地小區的大小與排列，可隨地形而定，但長邊應與等高線平行，以便管理並達到較好的水保效果。
1.3道路設定：中型和大型花椒園由主路、支路和作業道路組成。主路寬度4米-5米，貫穿花椒園，並與外邊公路相連。山地主路應環山而上呈“之”字形。支路寬度3米-4米，是連結主路通向小區的道路。山區花椒園的支路可順坡修路，主路和支路都可作小區的邊界。作業道路寬2米-3米，與支路連通。小型花椒園為了減少非生產用地，可不設主路和小路，只設支路。
麥積花椒
麥積花椒2、品種選擇：麥積區最適宜發展的花椒品種：大紅袍。
3、栽培模式：①栽植行向：南北行向。②栽植密度：株行距3×4米，每畝56株。
4、種植初期管理
4.1整地：在育苗前實行秋耕，整平地面，第二年春播種的進行冬灌，土壤解凍後作苗床。在耕地時施用硫酸銅，防止病蟲害發生，畝施農家肥1500-2000千克，也可噴灑500倍的“奧普爾”有機活性液150毫升。提高土壤肥力。根據花椒生物學的特性，在山地花椒建園整地方式有大坑（直徑40厘米，深40厘米）或豐產溝寬40厘米，深40厘米。並放回填物。
4.2苗木繁育
4.2.1種子的採集：花椒育苗用種，要求選擇當地生長的優良品種的優良母體作為採種樹。優良母樹指的是生長在地勢向陽、生長健壯，品質優良，無病蟲害結實多的盛果期花椒樹。適時採種是保證種子質量的關鍵，過早過晚採種都不適宜。過早採種，種子內部營養物質積累不足，發芽率低，苗木質量差，過晚採種，種子易脫落，給採種工作帶來困難，因此要適時採種，一般情況，看果實外皮顏色由綠色變成紫紅色，並有個別開裂，種子變成藍黑色時就要及時採種。採種具體時間是在晴天太陽出來後採種。最好根據氣象預報，有連續幾個晴天，可以做到隨采、隨曬、隨貯藏。陰雨天或有露水的早晨不宜採種。
4.2.1種子的貯存：花椒採收後，要在通風乾燥陽光下涼曬或背陰通風處陰乾、注意不要堆積，每天翻動2-3次，以免種子發熱霉變，待果皮開裂後，用小棍輕敲，使種子從果皮中脫出，每翻動一次，就收集一次種子，除去果皮即得純種子。種子切忌過長暴曬，保存在通氣乾燥地方，不然，容易造成種子油分揮發，影響種子發芽率，一般是當年選種留種，當年或第二年播種。
4.2.2種子處理:花椒種子種殼堅硬，外有油皮，不易吸收水分，難以發芽。所以，在育苗前必須經過處理，才能出苗快，出苗齊，發芽率高。種子處理包括越冬埋藏和春季催芽處理。
4.2.3越冬貯藏的方法：牛糞混種。用新鮮牛糞，加少量草木質或黃土和花椒種子（6:1）混合攪拌均勻，成團塊、貼在通風乾燥處陰乾，次年春季搗碎後，連同牛糞一起播種。混砂層積埋藏。選排水良好的地方，挖1米寬50-50厘米深，長度按種子量而定，每隔50厘米深，長度按種子量而定，每隔50厘米立一束浸泡後的種子（厚度10-15厘米）層層堆積，最後覆砂10-15厘米，坑口要高出地面，草把高出坑口。春季播種時，將種子連同砂子掏出，篩去砂土即可播種。濕砂混藏。用濕潤細砂和種子（2:1）混合攪拌均勻，堆在背陰處，每隔10-15天翻動一次，播種子前20多天，將種子移至向陽處堆放，蓋上草帘子進行保濕保溫，待種子少許發芽後，再進行播種。
4.3春季催芽處理的方法
4.3.1洗滌處理：用1.5%的洗衣粉溶液進行浸泡1-2天，並用棍棒搗撞，或用手操搓，洗掉脂質層，使椒粒失去光澤，為灰褐色，出現麻點後，用清水淘洗乾淨後，在陰涼處晾乾進行播種。
4.3.2開水燙種：將種子放在沸水中（1:2）急攪2-3分鐘，再換溫水浸泡2-4小時，濕放24小時催芽，待少數種子開裂時，即可播種。
4.3.3濕灰處理：草木灰加水潮濕，易於捏成團，鬆手可散為宜，再把浸泡後的種子，混合在濕灰中（1:2）或（1:3），堆放在地上，每天攪拌一次，10-15天后，即可連灰播種。
5、播種
5.1播種時間與方法
5.1.1播種時間為春秋兩季。春播在土壤解凍後的四月中下旬（農曆“穀雨”前後）進行。秋播有雨種，一種是待花椒種子採收後立即進行，在作好的苗床採用條播，行距20-25厘米，播幅寬5-10厘米，播種溝深3-5厘米，開溝後撒種要均勻，中馬糞，麥衣、黃土，按1:1:6的混合物覆蓋種溝，不宜板結，後輕微鎮壓，使種子與土壤接觸。種前要澆足底墒水，當年出苗，苗木出苗率高整齊，土凍前平茬，春進行摸芽，不須處理種子。一種在深秋，土凍之前播種，方法同上，但出苗率不及第一種。春播將處理好的種子同上方法，進行播種，這種方法，出苗率低，出苗也不太整齊。
5.1.2播種量：播種量每畝6-8千克。灌溉保墒種子發發芽前要保持床面潮濕，這是保證出苗的關鍵。用小水灌或灑水，不可大水浸灌，苗出齊後，要適時灌溉，促進苗木生長。
5.1.3播後管理：鬆土除草，播種後出土半月幼苗長到10厘米左右進行第一次鬆土除草，結合除草，進行第一次間苗，每隔3厘米左右留一株，全年鬆土2-4次。苗期要掌握“細水灌溉，分期間苗，及時追肥，有草即除的原則”，當年每畝就能培育出1.5-2株，苗高50-80厘米的優良苗木。增施肥料，在六月中旬和七月中旬苗木生長旺盛期每畝施尿素10-12千克，可中耕鬆土將肥料翻入土中，有條件的並進行灌溉。
5.1.4播條育苗：花椒播條苗木比種子繁殖的實生苗生長快整齊，能保持母體優良特性，具體作法：在早春採用1-2年生花椒枝條，截成20-30厘米長的播穗，上端剪成平形，下端剪成馬耳形，行距為40厘米，株距10厘米，外露2-3厘米，然後埋緊踏實，及時灌水，水滲乾後，行內蓋一層草或覆1-2厘米土或覆膜保墒，扦播時間應在早春土壤解凍後進行。
6、栽植
6.1栽植時期：花椒在春秋季和雨季都可栽植。春季應在花椒苗木開始萌動時栽種，秋季以晚秋，冬樹液停止流動時最好，而雨季應在7-8月間遇陰雨天氣栽植，一般採用春、秋栽植，關鍵是，就地育苗就地栽植，儘量縮短起苗到栽植之間的時間。
6.2苗木準備：栽植花椒應選用地徑在0.5-0.8厘米高約80厘米的1-2年生一級苗，苗木生長健壯，頂芽飽滿，根系發達，側鬚根多，無病蟲害和機械損傷的苗木。
6.3苗木栽植：花椒栽植要掌握挖大穴、淺栽、栽時培土要高於根須1-2厘米，並使根系自然舒展。花椒根脆，要防止傷根，用腳踩實，忌用有敲打。栽植時，要注意原向栽植，原向栽植可縮短苗木適應過程，生根塊，成活高，栽植時一定要蘸漿，澆定根水。
6.4栽植管理：因為花椒怕寒、怕風、在冬季要進行防寒，一種是埋土防寒，在冬季來時，順地勢，朝坡向挖10厘米深的溝，基部培土，把樹苗壓彎，埋到溝里防寒越冬；一種是用紙包，再在外層用地膜紙包，到第二年春氣溫回升，穩定時放苗或解掉包紮紙。以防受凍或抽條。
花椒苗一般不宜長途運輸，當地栽植成活率高，怕凍、怕風、怕堆積出汗，起苗要保證根系完好，用塑膠袋或紙袋包裝，當天起苗，當天調用，定量當天栽植。
7、土肥水管理
7.1土壤管理：花椒一般栽植在田間地埂、荒坡或山地。這類土地較瘠薄，肥力較差，必須加強土壤管理，改良土壤結構，提高肥力，滿足花椒生長發育的需要。以擴大樹盤、深耕熟化土壤，中耕除草。
7.2施肥：在苗木定植前，在栽植穴施基肥以供給定植幼樹生長的養分。基肥以遲效性有機肥料為主，配合施用適量的速效化肥，如尿素。春秋各一次。滿足樹體生植生長。每年秋季采果後，至春季發芽前要施基肥，並要結合灌水。
葉面追肥：對花椒增產效果顯著，在花椒花期，果實膨大期，用0.3-0.5%磷酸二氫鉀，噴灑葉面2-3次，在晴天無風的早晨8-10點，下午4-6點鐘進行。
7.3培土：在樹基部根莖交界處用肥土堆成高0.5左右，直徑1.0米的果圓球形土堆，或結合中耕除草，將土和肥料壅在植株基部，這樣能促使根部萌發新枝和根系，擴大樹冠，增加吸收面積，又可保護根部不受耕作傷害。保護樹體越冬的作用。到天暖時，要及時除去土堆，防止爛根。
7.4排灌系統：修建蓄水、保水、灌水設施。路內側修排水溝，與蓄水池相連，乾旱山、塬地依面積和出水量配置機井和水窖。
8、整形修剪：整形修剪是奪取花椒優質穩產高產的重要措施之一，依據樹體生長發育的內在規律，結合當地栽培特點，調節控制和促進生長與結果，衰老與更新間的矛盾轉化，從而達到高產、穩產優質，保持樹體健壯和延長經濟收益期的目的。
8.1整形修剪時間：一般分冬季和夏季修剪兩種，冬季修剪在落葉到發芽的整個休眠期，有剌激局部生長的作用，夏季修剪在花椒生長季節，包括春、夏和秋三季，可抑制新梢徒長，去掉過密枝，重疊枝，競爭枝，改善通風透光條件，促進次年形成更多的結果枝。
8.2修剪方法：疏枝、短截，摘心，拉枝等方法為主。
8.3幼樹的整形修剪：當幼樹長至離地面60厘米高以上時，及時定乾，定乾按樹要整的形而定，一種為開心型，可在地面10厘米處定乾，留4-5個芽。為開心形的4-5個主枝。一種為多主幹叢狀形。在樹幹40-45厘米處選留3-5個芽為主枝，以後逐年完成樹形。
8.4盛果期的修剪：繼續培養主枝，疏去樹形雜亂枝。增加結椒範圍，主側枝的延長枝剪留長度要比幼樹短些，一般為25-30厘米，當年生新梢應在30厘米左右時摘心，促二次枝萌發，修剪一般在秋季花椒採收後或冬季進入休眠期後進行。
8.5衰老期的修剪：此時以更新復壯，增強樹勢為主。即回縮主側枝，抑前促後，疏除乾枝、弱枝、短截下部枝條，對外圍枝進行短截。但要控制背上旺枝，以平衡樹勢，保持通風透光條件。
9、病蟲害防治
9.1病害
9.1.1煙煤病：主要危害葉片，發生煙煤病後，光合作用能力下降，對產量和品質產量影響，一般夏秋發生，此病偶爾發生。防治方法：用波美度5Be°的石硫合劑或75%百菌清WP800倍液等藥物進行防治。
9.2蟲害：花椒蚜蟲：花椒蚜蟲以剌吸式口器主要危害當年新生幼嫩枝葉和更梗，造成大量落花、落果，甚至絕收，在危害的同時，由於蚜蟲大量分泌粘液灑落在樹體上，使全樹葉片呈油亮狀，並且由於引起霉污病而使全樹呈黑色煙燻狀。危害花椒的蚜蟲有椒蚜、洋槐蚜、桃蚜等，但以椒蚜為主。按照蟲性適時防治，10%吡蟲啉wp5000倍液，抗蚜威WP2500倍液等藥物均能防治。
麥積花椒
麥積花椒10、採收：採收時間：因種植地海拔高度不同而採摘期不同，一般為6月下旬-9月上旬，當花椒果皮全部變紅，油腺凸起，呈半透明狀，種子完全變黑時採收。採收方法：人工掐摘果穗根部位置（禁掐捏果皮油腺點）。
11生產工藝流程：晾曬→分選→去雜→分級→包裝入庫。
11.1晾曬
11.1.1自然晾曬：晾曬場地清潔→花椒單層攤鋪→人工翻曬→裂口殼籽分離（手捏沙沙脆響，晾曬完成）→殼籽分包。
麥積花椒
麥積花椒11.1.2機器烘乾：採摘後遇陰天或晾曬場地不足時選用。把花椒放進烘烤箱→機器內烘烤（烘乾溫度≤55℃）→殼籽分離（手捏沙沙脆響，烘烤完成）→殼籽分包。
11.2分選、去雜
11.2.1人工分選、去雜：用農家漏篩，分選出花椒果皮及花椒籽、果柄、椒葉等雜質。
11.2.2機器分選、去雜：用花椒篩選機，分選出花椒果皮及花椒籽、果柄、椒葉等雜質。
12、分級包裝：按照分級要求將花椒包裝入庫。內包裝用包裝箱（盒）、聚乙烯薄膜袋，應符合GB 9687-1988《食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準》、GB 9691-1988《食品包裝用聚乙烯樹脂衛生標準》及GB 4806.8-2016《食品安全國家標準 食品接觸用紙和紙板材料及製品》的規定。外包裝用編織袋或瓦楞紙箱，應符合GBT6543-2008《瓦楞紙箱國家標準》規定。裝好花椒後，對包裝袋、包裝箱（盒）進行封口，封口應嚴密，無破損。
13、運輸：運輸過程中注意防曝曬、雨淋、潮濕。嚴禁與有毒物品混裝，嚴禁用含殘毒、有污染、有異味的交通工具運載。
14、貯存：庫房要專庫專用、通風防潮，裝卸和堆垛禁止踩踏。嚴禁與有毒、有異味的物品混貯。室內相對濕度≤75%，溫度≤25℃。保質期24月。
專用標誌使用
1、標誌：包裝箱上使用農產品地理標誌和已獲證的綠色食品標誌，其綠色食品標誌的使用具體標註按有關規定執行。
2、標識：麥積花椒劃定的地域保護範圍內的花椒生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的“麥積花椒”農產品地理標誌，須向麥積花椒登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範使用標誌，在其產品包裝上統一使用“麥積花椒”和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。
3、標籤：在標籤上標註“麥積花椒”和農產品地理標誌公共標識及綠色食品標誌、產品名稱、數量、品種、產地、包裝日期、保存期、生產單位等內容。
