麥煎，是莆田民間的特色小吃，又名菜餅，是沿海地區的一種傳統食品。它既是一種普遍受人歡迎的菜餚，又是一種必不可少的祭祀品。
基本介紹
- 中文名：麥煎
- 分類：特色小吃
- 產地：莆田民間
- 又名：菜餅
- 用途：祭祀品、菜餚
- 原料：小麥或麵粉
麥煎,製作方法,
麥煎
菜餅的原料就以小麥或麵粉為主，亦可以一味用上小麥磨製，加糖做成“糖麥煎”或麵粉煎，既香甜，又細軟，孩子老人十分愛吃。早米收成後，在六月六日“土地公”生日，八月初三“灶公”生日等，農家製作菜餅原料就得更換，以大米、黃豆為主，還要加入一點綠豆、花生等為佐料，比小麥為原料的菜餅要好吃得多。到了冬季，沿海各地盛產甘薯，人家就以地瓜或地瓜粉為原料，亦可以製作一道菜餅，別有一番風味。
農家做菜餅，往往一次要做得很多，除祭祀之外，可以當作午餐、晚餐或者點心。親友鄰居，互送品嘗，成為習俗。
製作方法
材料: 自發粉 1 1/2杯 溶牛油 60毫升
泡打粉 1 茶匙 奶 250毫升
鹽 少許 蛋 2隻
糖 2 湯匙
製法:
1.預備麵粉糊:
a.將麵粉,糖,鹽和泡打粉一同篩入粉盤內,並在中央開一小孔。
b.打勻雞蛋,倒入小穴中,用木匙由中心向外攪打,使它與麵粉拌勻。
c.分次注入牛奶和牛油,攪打至糊狀並以量杯盛載。
2.在平底鑊燒熱少許油,倒入適量麵粉糊,煎至金黃色後再反轉煎另一面。
3.繼續煎餘下的班戟,趁熱上桌。
(如這麵粉糊弄稀一些,便成班戟皮。)
