麒麟黑皮子

麒麟黑皮子，豬腹部帶有皮子的五花肉，切成大塊煮至六七成熟，撈出切成三寸見方的小塊，之後抹以蜂蜜和白酒，再之後放進燒熱的油鍋里炸，一直炸到肉塊發黑，肉皮變皺即可。

基本介紹

• 中文名：麒麟黑皮子
• 類型：菜品
• 屬性：肉類
• 產地：中國

基本信息

農村里請客，圖的就是個實在

往曲靖的廣大農村去走一走，尋常人家來個客人，總是肉一盆、菜一盆地大盆上菜，品種不多，但絕對能把你吃撐著。

若是趕上了大年小節、婚喪嫁娶這樣的大日子，莊戶人家就上“八大碗”。具體是哪八大碗並沒有確定的標準，但酥肉、丸子、黑皮子這三樣是必不可少的。尤其在麒麟區的玉寶、越州、沿江一帶，吃黑皮子之風就更甚了。

不亞於紅燒肉的一類美食

過去農村誰家殺過年豬，豬腹部五花的那一塊一定是用來做黑皮子的。也就是說，吃黑皮子，一年就那么一次。現在當然不同了，人們的生活水平都在大幅度提高，城鄉差距正逐漸縮小，黑皮子早已不是什麼希罕物什，倒是那講究的城裡人，反愛尋這土裡土氣的吃食去，用鄉里俗味調劑一下自己被精糧細菜慣壞了的胃口。

製作方法

製作黑皮子，最好是用自家餵養的豬。這樣不但肉味香濃，那塊五花肉尤為層次分明，肥瘦適宜。若是用餵催肥飼料批量生產出來的豬肉，從吃味到口感就會遜色許多了。做時五花肉連皮先切成大塊煮至六七成熟，撈起瀝乾水分，再切成三寸見方的小塊，抹上蜂蜜和白酒，放進燒熱的油鍋里“跑”(用油多少介於煎炸之間)。一直“跑”到肉塊發黑，肉皮變皺。黑皮子由此得名。撈起晾乾黑皮子，可保存半月左右，什麼時候要吃拿一些出來和著酥肉一起煮，並不必加什麼複雜的佐料，那味道絕對噴香誘人，即使從來不沾肥肉的人，也能毫不費力地“吃”下兩塊去。

入駐城市

城裡人覺得黑皮子好吃，就有些餐店順應“潮流”，把農家的黑皮子搬進自己的廚房，以滿足那些“嘗新鮮”的食客。這其中旗幟最鮮明的，是曲靖城中一家名為“鳳鳴樓”的食肆，經營特色就是“八大碗”，店內用具一律矮桌草墩，碗不分大小一色土碗，酒是農家自釀的老白乾，古老的土把瓶盛著，處處透出刻意追求的“土氣”。當然也有其他酒水出售，但除了小土碗約無其他酒具。