麒麟鹽焗鰻

麒麟鹽焗鰻是一道中國民間傳統家庭美食，由江鰻一條等製作而成。

基本介紹

• 中文名：麒麟鹽焗鰻
• 口味：鰻魚乾香濃郁，
• 主要食材：鰻，胡蔥乾
• 調料：鹽，味素等

原料

胡蔥乾（即野蔥乾，可用切碎、炒香的梅乾菜代替）100克，荷葉1張，玻璃紙1張。

調料

香料（小茴香1克，萬里香1克，胡椒粉1克，草果1克，豆蔻1克，羅漢果1克，白芝麻1克，香葉1克，南姜1克。將其入熱鍋炒香炒乾，撈出打碎即可），鹽500克，味素10克，白糖20克，色拉油20克。

製法

1、江鰻去骨，打上一字刀，加香料、6克鹽、味素醃製。

2、另起鍋，加色拉油，五成熱時下胡蔥乾、白糖中火炒2分鐘左右至香。荷葉入清水泡開。

3、將江鰻均勻地粘上胡蔥乾後，用荷葉包好，外面再包上一層玻璃紙，碼好備用。

4、鍋中下剩餘的鹽，加熱到150℃的時候，將鰻埋在裡面，小火燜1個半小時至熟後出鍋即可。

特點

鰻魚乾香濃郁，製作新奇。