鹿鳴春

遼寧老飯店之一，以遼菜為主。位於瀋陽市和平區11緯路40號，1929年開業，1995年停業。2008年重新開業。

基本介紹

• 中文名：鹿鳴春
• 位於：瀋陽市和平區11緯路40號，
• 主要選單：遼菜
• 開業時間：1929年

簡介

鹿鳴春是遼寧著名高級飯店，始建於一九二九年，原址南市場。鹿鳴春取名於《詩經》小雅鹿鳴篇“呦呦鹿鳴，食野之苹，我有佳賓，鼓瑟吹笙”。

特色菜品

鹿鳴春主要經營山珍海味、各色筵席，具有濃郁的遼寧地方特色。菜點品種繁多，用料講究，做功精細，講季節、時令。常用的烹調方法有30多種，尤以燉、燒、熘、扒見長。菜餚特點：香鮮酥爛、口感醇濃、原汁原味、清鮮脆嫩、講究造形。拿手菜點以烹製燕、翅、鮑、參“四大天王”等海鮮品名震海內外。

鹿鳴春是遼菜的發祥地，又是遼菜的代表。建店之初，即成瀋陽著名的“三春、六樓、七飯店”之首，名蓋遼瀋。有“遼瀋無雙味，天下第一春”之美譽。今日重新開業的鹿鳴春氣勢輝煌，堂皇典雅，在設計裝修上既突出了鹿鳴春老字號的民族特色，又體現了與現代科學文化相融合的獨特風格。門庭上方懸掛由中國大書法家沈延毅書寫的店名牌匾，遒勁有力。門的兩側有中國美食家、古玩鑑賞家楊仁鎧老先生書寫的對聯“紫氣東來鴻燕舞，名賢畢至會鹿鳴”。一樓設有散台、宴會廳、休息廳、接待廳，可承辦各類宴會、酒席及品茗、交談、休息。二樓正面配置了仿古代竹簡式的《詩經?小雅?鹿鳴篇》和大型繪畫“百鹿鳴春”圖。包房高雅、豪華、溫馨、別致，包房的名稱均取自古典詩詞和歷代名家、名詩、名句中的精華，請遼瀋書畫界名師大家揮毫潑墨，為每個包房配置了相應的詩詞書畫，給人滿目亮色和深厚的文化內涵。樓梯回馬廊有中國書法協會副主席聶成文書寫的“別有洞天”匾額。樓梯兩側、走廊牆壁懸掛了鹿鳴春名師名廚和各界領導、社會名流的歷史照片，烘託了鹿鳴春的歷史地位和未來發展。

人才培養

鹿鳴春名師薈萃，技藝精湛超群，佳肴美味絕倫。王甫亭先生，鹿鳴春創始人之一，曾榮獲市政協委員、人大代表、全國勞動模範、國家特一級廚師、中國魯菜大師、中國扒菜大師、全國著名烹飪大師光榮稱號，堪稱一代宗師。在50餘年的烹飪生涯中，他虛心好學，潛心鑽研，勇於創新。他精通川、魯、粵、蘇四大菜系，並創造性地發展遼寧的地方菜，他創製的豆腐宴、繡球燕窩、扒通天魚翅、游龍戲鳳、蔥燒遼參、烤大蝦、熘蝦段、砂鍋元魚、鐵鍋烤蛋、扒三白、扒白菜，至今仍是食者百品不厭，有口皆碑的名菜。

王甫亭大師的高徒，烹飪大師劉敬賢在1983年中國首屆烹飪名師大賽中，以蘭花熊掌、鳳腿鮮鮑、紅梅魚肚、游龍戲鳳四款菜力壓群雄，一舉奪冠，成為中國第一個烹飪冠軍。並多次率隊到香港、日本、美國、新加坡、台灣等國家地區表演獻藝，被譽為“中國食神”。

鹿鳴春深受中國商業部，省、市有關部門重視，曾是全國魯菜培訓基地，瀋陽市中、高級廚師進修班，先後開辦了40多期培訓班，培訓了上萬名廚師。目前，在國內外一些酒店的經理、名廚，不少出自鹿鳴春。全國部隊、鐵路、大專院校等系統的烹飪大賽及國際大賽冠軍多數也來自鹿鳴春。因此，鹿鳴春又被譽為“廚師的黃埔，冠軍的搖籃”。

光輝歷史

近百年來，鹿鳴春菜餚不斷發展創新、追求時尚，吸引了無數政界要員、國際友人、名流佳賓慕名品嘗鹿鳴春的美味佳肴，他們當中有張學良、李宗仁、蔣介石、宋美齡、陳城、杜聿明、衛立煌、高崗、林彪、彭真、鄧小平、李富春、徐向前、愛新覺羅?溥儀、溥傑、馬連良、梅蘭芳、尚小雲、荀慧生、程硯秋、譚富英、裘盛戎、袁世海、侯寶林、孫道林、趙本山、高倉健、中野良子、凌峰……。鹿鳴春在香港、日本設立分店，鹿鳴春名揚天下。

現鹿鳴春由王甫亭大師之子——烹飪大師王玉寶主理，他將帶領弟子們繼承傳統、改革創新、重振雄風、再創輝煌，讓鹿鳴春明天更美好。