鹿角菜蛤蚧水魚湯

鹿角菜蛤蚧水魚湯是一道廣東的傳統名餚，屬於粵菜系。本湯治症乃因肺腎陰虛、虛火灼肺所致，此時，正虛邪戀，虛實夾雜，治之既需清肺熱，又需養腎陰。湯中鹿角菜為海蘿科植物海蘿、鹿角海蘿的藻體，含有牛磺酸、多糖、碘、鉀、鈉、矽、磷、鐵、鈣、鎂等，性味甘鹹寒，質滑潤，功能清熱、化痰、潤肺。蛤蚧含有蛋白質，有雄性激素和雌性激素作用，功能補肺腎、平喘咳。水魚滋腎陰、清虛熱。合而為湯，共奏清熱化痰、養陰潤肺之效。

基本介紹

• 中文名：鹿角菜蛤蚧水魚湯
• 分類：粵菜系
• 所屬類型 ：特色靚湯
• 特點：清熱化痰，養陰潤肺

特點

清熱化痰，養陰潤肺。肺腎陰虛、虛火上炎，症見咳嗽氣喘，痰中帶血，神疲乏力，手足煩熱，大便燥結，舌紅少苔，脈來細數，或痰火瘰癧。對於肺結核、支氣管哮喘、肺癌、支氣管擴張頸淋巴結核、淋巴結炎等屬於肺腎陰虛、虛火上炎見有上症者，可用本湯治之。

材料

蛤蚧尾1對，水魚1隻（約500克），鹿角菜120克，生薑、紅棗適量。

做法說明

做法

水魚劏淨，去腸臟，其餘各材料洗淨，一齊放入煲內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。

說明

參考草石蠶田雞湯。本湯與草石蠶田雞湯均有清肺、化痰、潤燥之效，均可用於肺陰虛、虛火上炎之咳嗽氣喘。所不同者，草石蠶田雞湯尚能滋養脾胃，適於肺胃陰虛者，本湯則能滋養腎陰，適於肺腎陰虛者

核心提示

鹿角菜蛤蚧水魚湯的詳細介紹，鹿角菜蛤蚧水魚湯的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及鹿角菜蛤蚧水魚湯的做法、各種營養成分等。

蛤蚧

【化學成分】

含肌肽（carnosine）、膽鹼、肉毒鹼（carnitine）、鳥嘌呤（guanine）及蛋白質、胺基酸、脂肪等

水魚

水魚：中文名：鱉，俗名別名甲魚、水魚、團魚、腳魚、王八、元魚廣泛分布於我國境內的一種鱉類。分類上，鱉隸屬於脊索動物門、脊椎動物亞門、爬行綱、龜鱉目、鱉科。　甲魚是我國傳統的名貴水產品，自古以來，就以美味滋補聞名於世，深受我國人民的喜愛。甲魚肉味鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、營養豐富的高級滋補食品，具有極高的營養價值。甲魚甲殼周圍的結締組織稱“裙邊”，是營養滋補最佳部分。甲魚肉每100克含蛋白質16.89克-17.45克，蛋白質中含有18種胺基酸，並含有一般食物中很少有的蛋氨酸，故甲魚肉具有雞、牛、羊、鹿、蛙、豬、魚七味，可見其味道之美。甲魚含有易於吸收的血鐵，還含有天然形態的對鐵吸收有重要作用的維生素B12、葉酸、維生素B6等；含有許多對人的生長和激素代謝有重要作用的鋅；含有大量對骨、齒生長有重要作用的鈣。此外，甲魚還含有許多磷、脂肪、碳水化合物等營養成份。

鹿角菜蛤蚧水魚湯

鹿角菜

海蘿科植物海蘿、鹿角海蘿的藻體。又稱猴葵、鹿角、赤菜、紅菜、膠菜、石花菜。前者，我國南、北沿海均有分布；後者，分布於浙江、福建、廣東等沿海地區。夏、秋季採收。曬乾，用時洗淨。

[性能]味甘、鹹，性寒。能清熱，化痰，潤燥，除風濕。

[參考]含牛磺酸、多糖、粘液和碘、鉀、鈉、矽、磷、鐵、鈣、硫、錳、銅等成分。

[用途]用於虛勞或陰虛發熱；熱痰或燥痰咳嗽，痰稠粘；癭瘤、瘰癧；大便燥結，痔瘡；痹證、關節酸痛。

[用法]煎湯，浸酒，或作菜食。

每百克鹿角菜含蛋白質5.33克，褐藻酸27.8克，甘露醇2.7克，碘49毫克，脂肪0.11克，糖1.1.96克，粗纖維0.18克，維生素B10.14毫克，維生素B20.23毫克，礦物質0.28克等。 為藻類植物岩菜科，嫩藻體。藻體新鮮時黃橄色，體高6—7 厘米，可達14 厘米。上叉狀分枝2—8 次。生長在中潮帶的岩石上。主要分布在中國甘肅、遼寧、山東、青海等地。鹿角菜營養豐富，天然綠色，功能獨特，能有效改善人體消化功能，對腸胃疾病有積極的食療作用。乾菜用水浸泡後變新鮮翠綠，晶瑩剔透，具有很強的離子交換功能和吸附作用，改善人體消化功能，對腸胃道疾病、糖尿病有一定的食療作用，有扶正祛邪之功效。

1. 鹿角菜含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、矽、磷、鐵、鈣、鎂等，是提供膳食纖維的最好來源,具有吸水性,刺激胃腸道蠕動,促進消耗腺分泌,幫助消化；它還具有很強的離子交換能力和吸附作用；

2. 現代醫學證明,食用野菜對防治直腸癌、高血壓、糖尿病、冠心病、貧血等疾病很有好處。