鹿苑茶

鹿苑茶是黃茶中的又一佳品。以產地鹿苑寺而得名。此茶屬黃茶類，風格獨特，具有色澤金黃，白毫顯露，條索清香持久，葉底嫩黃勻稱的品質特徵。鹿苑茶產於遠安縣西北群山之中，已有七百餘年歷史。已載入《中國名茶研究選集》和全國高等農業院校試用教材《制茶學》中。

基本介紹

• 中文名：鹿苑茶
• 性質：黃茶
• 出處：以產地鹿苑寺而得名
• 歷史：已有750年歷史
• 作用：清肝明目

簡介

鹿苑茶產於湖北省遠安縣鹿苑寺。迄今已有750年歷史。據縣誌記載，起初不過為寺僧在寺側栽培，產量甚微；當地村民見茶香味濃，爭相引種，逐漸擴大栽培範圍。鹿苑寺的石碑上還刻有清代高僧金田於光緒九年（1883）來鹿苑寺講法時，讚賞鹿苑茶的詩文：“山精石液品超群，一種馨香滿面薰，不但清心明目好，參禪能伏睡魔軍。”

茶史

鹿苑茶以鹿苑寺而得名。南宋寶慶元年（公元1225年），在距縣城鳴鳳鎮西北七公里的鹿苑山麓建一寺廟。此地蘭香幽谷，鳥鳴空山，清溪山腳轉，白雲山頂纏。山林中常有鹿群出沒，嗷嗷而歌，故山名鹿苑山，寺名鹿苑寺，茶名鹿苑茶。可謂山因鹿名，寺隨山名，茶隨寺名，名山名寺名茶，天設地造，一脈相承。

乾隆年間，鹿苑茶被選為貢茶，相傳乾隆皇帝飲後，頓覺清香撲鼻，精神備振，飲食大增，於是大加誇讚，並封其御名為“好淫茶”。請代光緒九年（1883年），高僧金田雲遊來到鹿苑寺講經，當它品嘗了鹿苑茶後遂題詩一首，稱頌鹿苑茶為絕品，詩云：“山精石液品超群，一種馨香滿面熏。不但清心明目好，參禪能伏睡魔軍。”

製作好的鹿苑茶風格十分獨特，它外形色澤金黃，白毫顯露；條索呈環狀，俗稱”環子腳“；內質清香持久；葉底嫩黃勻稱；沖泡後湯色綠黃明亮，滋味醇厚甘涼。

在80年代初商業部的一系列評優，鹿苑茶榜榜有名。可是，進入90年，至少在北方城市鹿苑茶其名不彰。這可能主要是因為產量有限，導致外地人只知其名，難聞其香。

生長環境

鹿苑寺位於縣城西北群山之中的雲門山麓，海拔120米左右，龍泉河流經寺前，茶園多分布於山腳、山腰一帶，峽谷中的蘭草、山花與四季長青的百歲楠樹，相伴茶樹生長，終年氣候溫和，雨量充沛，紅砂岩風化的土壤，肥沃疏鬆。茶樹生長繁茂，形成其特有品韻。

產地

湖北省遠安縣出產的鹿苑茶，是我國茶葉百花園中的一枝奇葩，古往今來盛名不衰，倍受全國茶客青睞，多次被評為全國名茶。

採制

於每年清明前數日至穀雨間採茶，標準為一芽、一、二葉，要求鮮葉細嫩、勻齊、純淨，不帶魚葉、老葉。經殺青、炒二青、悶堆、揀剔和炒乾等工序。其中悶堆是形成鹿苑茶特有品質的重要工序，茶坯堆積在竹盤內，拍緊壓實，上蓋濕布，悶堆5-6小時，促其色澤黃變。其成品外形色澤金黃（略帶魚子泡），白毫顯露，條索環狀（環子腳），內質香氣持久，滋味醇厚甘涼，湯色綠黃明亮，葉底嫩黃勻整。該茶於1982、1986年參加全國名優茶評比，被商業部評為全國名茶。

鹿苑茶系我國黃茶之珍品，除了得天獨厚的土壤、氣候條件之外，在鮮葉採摘、乾茶製作上要求極嚴、極細、極精。鮮葉採摘要細嫩、新鮮、勻齊、純淨，採摘時間在清明節前後十五天，採摘標準是一葉一心，不帶魚葉、老葉、幼果。鹿苑茶的製作工藝大抵分為殺青——炒二青——悶堆——揀剔——炒乾等五大環節。精製後的鹿苑茶色澤谷黃，白毫滿披，條索環狀，蘭草香味持久，滋味醇厚甘涼，葉底嫩黃勻整、純淨。

沖泡方法

沖泡鹿苑茶，第一杯當倒掉，喝第二杯、第三杯時，其香味即沁入心脾。另外，如用正宗紫砂茶具沖泡鹿苑毛尖，品時啜會更得其味。

榮譽

1982年、1986年參加全國名優茶評比，被商業部評為全國名茶；

1986年獲中國名茶稱號；

1990年通過全國名茶複評；

1991年獲杭州國際茶文化節“中國文化名茶”獎，同年獲全國名茶品質認證；

1995年通過綠色食品認證。

發展

近幾年來遠安縣鹿苑茶發展更快，茶園面積已達到一萬五千餘畝，茶葉年產量達到三十萬公斤，許多茶農靠發展鹿苑茶走上了致富的道路。茶葉遠銷全國各地，一些港澳台胞和海外僑胞回故鄉探親時，都喜歡帶幾斤家鄉的鹿苑茶回去與家人共享或饋贈親友。

俗話說，好馬配好鞍，好茶配好水好茶具。在茶、水、具三個方面，遠安可以說是相映成趣，有民謠為證：“鳴鳳河的水，鹿苑寺的茶，紫砂茶壺要 把，瓜子花生隨便抓。”遠安自古為楚國封地，山清水秀，民風淳樸，熱情好客。有朋自遠方來，必以上好的鹿苑茶相待。若是夏天，就把客人請到房前的瓜架下納涼；若是冬天，則將客人請進火籠邊取暖。客人坐好後，主人先敬客人一杯糖茶（白糖水）定心，爾後便燒水、洗茶具，作泡茶的準備。燒水用的壺是銅壺，壺裡的水是從鳴鳳河引來的山泉水，泡茶用的茶壺是當地出產的紫砂陶壺，再配上幾隻紫砂陶盅，古色古香，良多趣味，茶泡好後，客人、主人各執一杯在手，細品慢飲，嗑瓜子、剝花生、敘友情、話桑麻，那情景宛如一幅風俗畫。

歷史傳說

鹿苑寺自古以來就是遠安的風景名勝之地，文人墨客多有題詠，最為著名的是明代張千英等人合詠的“鹿苑八景”詩： “玉帶瀠迴繞碧流（玉帶七曲），

天開一幅錦屏幽（錦屏一峰），

溪邊竹葉雲垂幕（苦竹幽溪），

亭畔松蘿月掛鈎（松亭呼鳳），

石柱果然千氣象（石柱沖霄），

華台哪復記春秋（法華古台），

峰前座擁阿羅漢（羅漢點頭），

笑向招仙日點頭（危岩招仙）。

只有這樣秀色可餐的山水之中才能生長出品質超群的香茗。相傳當時有一僧在寺旁發現一棵茶樹，采後品嘗，馨香濃郁，回甘無窮，驚呼神茶！頓時寺院傳開，僧徒紛紛種茶，當地民眾也競相引種。後來，又在寺後的觀音岩上發現三棵罕見的白茶樹，色白芽壯，品質超群，因此又有“白茶鹿苑寺”之美稱。