鹿子乾巴

1.用青松葉鋪在地上宰殺鹿子。殺後剝去全皮，取後腿肉冷卻。將鹿肉切為 15厘米長、4厘米寬的條，入盆。把姜、蒜、蔥、綠松毛、鹽、醬油、花椒、大料、白酒、白糖入碗兌成醃汁，倒入鹿肉條盆內，用手反覆搓揉至肉質鬆軟，蓋上蓋，醃漬 24小時，取出掛在陰涼通風處陰乾，即成鹿子乾巴。

2.食法多樣，可煮、可炸、可烤，但以烤極富民族風味。將鹿肉用溫水刷洗乾淨，穿在小鐵叉上慢慢烘烤，烤至發出香味，切片裝盤。如親嘗一口，方知人間美味。

基本介紹

• 中文名：鹿子乾巴
• 主要食材：鹿子後腿肉
• 輔料：蒜末
• 調料：白酒

特色

〔工藝關鍵〕

1.綠毛松即松葉，加入醃汁，有濃郁的清香味。

2.鹿肉醃漬 24小時，在陰涼通風處陰乾，約 10日左右即成。

〔風味特點〕

1.鹿子是一種小形的鹿，體形輕巧，無角或只有短小的角，雄性有露出口外的獠牙。鹿子主要棲于海拔 3000米以下的山區密林，特別是原始闊葉林中，廣布雲貴高原，體重 20—33公斤，主食野果、青草和嫩葉。肉質細膩，製成肉干食味尤佳。

2.鹿子乾巴，是雲南彝族的傳統佳肴，鮮香鹹麻，脆而不酥，回味悠長

材料

鹿子後腿肉1500克，蒜末10克，白糖10克，精鹽40克，大料面5克，醬油40克，蔥白段5克，花椒麵10克，白酒50克，薑末10克，綠毛松段10克。