鹽酸菜燒魚

鹽酸菜燒魚是以魚、大蒜、辣椒、糯米甜酒等食材製成的一道美食。

明代徐霞客游經貴州時，曾品嘗過鹽酸菜，清代時又成為貢品。現是貴陽市的優質名餚。

基本介紹

• 中文名：鹽酸菜燒魚
• 主要食材：魚
• 分類：私房菜
• 口味：清香
• 產地：中國貴州 
• 特色：香味濃郁，味道鮮美。

所需食材

魚、大蒜、辣椒、糯米甜酒、細鹽和冰糖

製作方法

將鮮魚治淨。在魚身上剞花刀紋，用醬油、花椒、精鹽醃入味。炒鍋燒熱，下油，燒至七成熱，放魚炸，至呈金黃色時取出。鍋內留余油，下鹽酸菜煸炒二三分鐘，下姜、蔥、蒜片、味素、高湯，將魚放入，用大火燒沸，較小火烤至滷汁收緊，將魚撈出裝盤。鍋內留滷汁，下濕澱粉勾芡，澆在魚上即成。

食用須知

酸菜能預防便秘及腸炎、降低血膽固醇含量、降低肝脂肪濃度。