鹽酸菜燒乾魚是以鹽酸菜、鮮鯉魚等食材製成的貴州名菜之一，屬於川菜系列。
基本介紹
- 中文名：鹽酸菜燒乾魚
- 主要食材：鮮鯉魚，醬油
- 分類：川菜
- 輔料：鹽酸菜
- 調料：精鹽
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
鮮鯉魚1尾 750克
醬油 25克
火肘 50克
白糖 15克
鹽酸菜 100克
醋 10克
菜油 1500克
蔥白10克
（約耗100克）
薑片 10克
紅油50克
蒜片 10克
鮮湯 400克
味素 3克
精鹽 10克
料酒 15克
製作方法
魚打鱗去鰓、剖腹取內臟清洗乾淨，在魚身兩側用直刀剞上白果形花刀，再用鹽、料酒、姜蔥汁碼勻稍醃。火肘、蔥白切成黃豆大小的細丁。 2.鍋內放入菜油，燒至八成熱，將魚下油鍋炸黃，撈入漏瓢內濾去油。 3.鍋內留油100克，下入鹽酸菜稍煸，再下入火肘、蒜片、薑片稍炒，加入鮮湯，放入魚、醬油、糖、料酒燒沸，將鍋移至小火上燒20分鐘，燒時要經常翻動鍋中魚，待燒至湯汁濃稠時，淋入紅油，旺火收乾湯汁，起鍋盛魚於盤內，撒上蔥白丁即成。
食用須知
酸菜能預防便秘及腸炎、降低血膽固醇含量、降低肝脂肪濃度。
