鹽酸菜乾燒魚

鹽酸菜乾燒魚，主料為鮮活鱸魚

材料

主料：

鮮活鱸魚

輔料：

獨山鹽酸菜、青豆、肉沫

調料：

食鹽、雞精、味素、白糖、姜粒、蒜粒、糍粑辣椒、豆瓣醬、花椒油、花雕酒、醋

做法

將鮮活的鱸魚宰殺刮鱗，去鰓去內臟洗淨，改成十字花刀，獨山鹽酸菜剁細待用，淨鍋上火放入色拉油，燒至油溫九成，把魚炸熟而魚外酥里嫩到出，鍋肉加入少許色拉油（紅油），下入姜、蒜粒、糍粑辣椒、豆瓣醬、肉沫、鹽酸菜炒香，在下入鹽、雞精、味素、白糖、花雕酒、醋、炸好的鱸魚，用微火燒五分鐘，把魚裝盤，在加少許花椒油收汁澆到魚上成即成。