鹽城土菜

鹽城位於江蘇北部，蘇北人，就是鹽城人。上世紀七、八十年代之前，鹽城經濟落後，鹽城人上街喜歡買肥肉。鹽城位於揚州和徐州之間，既有南方人的好面子，也有北方人的豪爽，所謂：鹽城人是窮大方。鹽城人吃菜喜歡半湯半菜。鹽城人家裡辦事情，過生日、婚喪嫁娶、請人割稻栽秧、挑擔挖溝等等，招待客人的幾道菜。鹽城說大也不大，18000平方公里，800萬人口。北邊響水縣、濱海縣口味偏鹹；東邊射陽縣靠黃海邊，海鮮多；南邊東台市、大豐市口味偏甜；西部建湖縣多河盪，魚蝦多。中部亭湖區、鹽都區菜餚綜合。所以，鹽城各地的“四樣頭”、“六大碗”、“八大碗”有些不同也有緣由。

基本介紹

• 中文名：鹽城土菜
• 人口：800萬
• 省份： 江蘇省
• 年代：八十年代

一桌菜的調味品是：香蔥、生薑、食鹽、白糖，簡簡單單，味道純正。“八大碗”是在“六大碗”的基礎上發展起來的，“六大碗”是在“四樣頭”的基礎上發展起來的；鄉親們家中辦大事，全用“大碗”款待。
鹽城土菜—四樣頭（圖）

上世紀三、四十年代，蘇北鹽城的農民種地，全靠人力，互相請工幫助，犁地栽插收割踏大車灌水，勞動雖然很辛苦，用以招待的就是自家好備的四樣菜，俗稱“四樣頭”。
一桌菜的調味品是：香蔥、生薑、食鹽、白糖，簡簡單單，味道純正。
第一道菜：紅燒肉。經濟好的人家，一大碗純肉（肋條肉）；經濟一般的人家，暖天用冬瓜襯在下面；冷天用茨菰或者芋頭襯在下面。
第二道菜：漲蛋糕。
第三道菜：雜炒（肉絲、冬粉、茶乾絲）。
第四道菜：紅燒魚。
另加冷盤和青菜豆腐湯。冷盤由鹹鴨蛋（條件好的人家用卞蛋）、蘿蔔、茶乾、醬大蒜、花生米、羅皮（或海蜇）、香菜。

鹽城土菜—六大碗（圖）　上世紀五、六十年代，蘇北鹽城人家裡做事情，過生日、婚喪嫁娶、請人割稻栽秧、挑擔挖溝等等，平常招待是六道菜，俗稱“六大碗”。
一桌菜的調味品是：香蔥、生薑、食鹽、白糖，簡簡單單，味道純正。
第一道菜：膘。也叫肉皮雜燴。無膘不成席，號稱“江北頭道菜”。
第二道菜：肉圓。一桌8人，一碗25個，1人3個，碗裡還餘1個，富餘之意。
第三道菜：漲蛋糕
第四道菜：紅燒肉。經濟好的人家，一大碗純肉（肋條肉）；經濟一般的人家，暖天用冬瓜襯在下面；冷天用茨菰或者芋頭襯在下面。
第五道菜：雜炒（肉絲、冬粉、茶乾絲）。
第六道菜：紅燒魚。
另加冷盤和青菜豆腐湯。冷盤由鹹鴨蛋（條件好的人家用卞蛋）、蘿蔔、茶乾、醬大蒜、花生米、羅皮（或海蜇）、香菜。

鹽城土菜—八大碗（圖）　鹽城位於江蘇北部，蘇北人，就是鹽城人。上世紀七、八十年代，鹽城經濟落後，鹽城人上街喜歡買肥肉。鹽城位於揚州和徐州之間，既有南方人的好面子，也有北方人的豪爽，所謂：鹽城人是窮大方。鹽城人吃菜喜歡半湯半菜。所謂鹽城八大碗，就是二十年代前鹽城人家裡辦事情，過生日、婚喪嫁娶、請人割稻栽秧、挑擔挖溝等等，招待客人的八道菜。鹽城說大也不大，1800平方公里，800萬人口。北邊響水縣、濱海縣口味偏鹹；東邊射陽縣靠黃海邊，海鮮多；南邊東台市、大豐市口味偏甜；西部建湖縣多河盪，魚蝦多。中部亭湖區、鹽都區菜餚綜合。所以，鹽城各地的八大碗有些不同也有緣由。
一桌菜的調味品是：香蔥、生薑、食鹽、白糖，簡簡單單，味道純正。“八大碗”是在“六大碗”的基礎上發展起來的。鄉親們家中辦大事，全用“大碗”款待。
第一道菜：膘。也叫肉皮雜燴。無膘不成席，號稱“江北頭道菜”。　第二道菜：肉圓。一桌8人，一碗25個，1人3個，碗裡還餘1個，富餘之意。
第三道菜：漲蛋糕。
第四道菜：紅燒肉。經濟好的人家，一大碗純肉（肋條肉）；經濟一般的人家，暖天用冬瓜襯在下面；冷天用茨菰或者芋頭襯在下面。

　第五道菜：大雞抱小雞或者雞絲冬粉。
第六道菜：淡菜蘿蔔冬粉。
第七道菜：蝦米羮（茨菰切成丁，加蝦米做成羹）。
第八道菜：紅燒魚。
另加冷盤和青菜豆腐湯。冷盤由鹹鴨蛋（條件好的人家用卞蛋）、蘿蔔、茶乾、醬大蒜、花生米、羅皮（或海蜇）、香菜。