上世紀三、四十年代，蘇北鹽城的農民種地，全靠人力，互相請工幫助，犁地栽插收割踏大車灌水，勞動雖然很辛苦，用以招待的就是自家好備的四樣菜，俗稱“四樣頭”。
基本介紹
- 中文名：鹽城四樣頭
- 第一道菜：紅燒肉
- 第二道菜：漲蛋糕
- 第三道菜：雜炒
- 第四道菜：紅燒魚
鹽城土菜—四樣頭（圖）
一桌菜的調味品是：香蔥、生薑、食鹽、白糖，簡簡單單，味道純正。
第一道菜：紅燒肉。經濟好的人家，一大碗純肉（肋條肉）；經濟一般的人家，暖天用冬瓜襯在下面；冷天用茨菰或者芋頭襯在下面。
第二道菜：漲蛋糕。
第三道菜：雜炒（肉絲、冬粉、茶乾絲）。
第四道菜：紅燒魚。
另加冷盤和青菜豆腐湯。冷盤由鹹鴨蛋（條件好的人家用卞蛋）、蘿蔔、茶乾、醬大蒜、花生米、羅皮（或海蜇）、香菜。
一桌菜的調味品是：香蔥、生薑、食鹽、白糖，簡簡單單，味道純正。
第一道菜：紅燒肉。經濟好的人家，一大碗純肉（肋條肉）；經濟一般的人家，暖天用冬瓜襯在下面；冷天用茨菰或者芋頭襯在下面。
第二道菜：漲蛋糕。
第三道菜：雜炒（肉絲、冬粉、茶乾絲）。
第四道菜：紅燒魚。
另加冷盤和青菜豆腐湯。冷盤由鹹鴨蛋（條件好的人家用卞蛋）、蘿蔔、茶乾、醬大蒜、花生米、羅皮（或海蜇）、香菜。
