鹽亭軟燒藿香鱖魚是以鹽亭母豬殼為主要食材製作的一道菜品。
基本介紹
- 中文名：鹽亭軟燒藿香鱖魚
- 分類：中餐
所需食材,做法,營養成分,所獲榮譽,
所需食材
主料：鹽亭母豬殼200克。
輔料：二湯200克.洋蔥水20克.姜水20.泡椒5克.蔥段2克、姜粒10克.蒜粒10克、鮮藿香20克。
調味品：鹽5克、白糖5克、胡椒粉3克、豆瓣20克.輝達濃香菜油40克
做法
1.鱖魚改一字花刀，姜蔥水醃製10分鐘。加入姜、蒜、料酒、鹽胡椒、鮮藿香、洋蔥，醃製15分鐘。麵粉、鹽、雞蛋調糊狀，撥入鮮湯制“面魚”備用。藿香葉切絲，炸制“藿香松”備用。
2.菜籽油、豬油，燒至四成油溫。放姜、蒜、洋蔥、藿香炒香。放乾海椒段，鮮青花椒，青、紅小米辣，泡姜，泡蒜，泡辣椒粒煸炒，加醬料，炒至色紅亮油。加鮮湯、醪糟、米醋、胡椒、料酒、花椒油、芝麻油，放醃製好的鱖魚小火慢煨。輕輕翻動至魚收皮、汁緊，裝盤備用。
3.另起鍋，倒入適量菜籽油，煸炒五花粒。加姜蒜丁、春筍丁，翻炒稍乾時，放豆瓣醬炒香。下芽菜，加少許水、鹽、胡椒、味素，蒜薹粒翻炒均勻，製成紅臊子。
4.魚肉上澆紅臊子，撒蔥花、藿香松、配面魚即可食用。
營養成分
鱖魚屬於完全淡水生活的魚類，喜歡棲息於江河、湖泊、水庫等水草茂盛較潔淨的水體中，白天一般潛伏於水底，夜間四出活動覓食。 肉質細嫩，味鮮美，刺少肉多，含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素。
所獲榮譽
鹽亭軟燒藿香鱖魚連續兩年獲得了“綿陽市十大名菜”；CCTV央視上榜品牌，四川電視台“吃八方”欄目重點推薦美食，是家喻戶曉的綿陽美食特色。
2021年12月7日，鹽亭軟燒藿香鱖魚入選四川省級“天府名菜”名單。
