鹼性膨鬆劑

基本介紹

• 中文名：鹼性膨鬆劑

鹼性膨鬆劑 single baking powder 含碳酸鹽或酸式碳酸鹽的膨鬆劑。主要是碳酸鈉及碳酸氫鈉。除單獨用作膨鬆劑外，還可作為複合膨鬆劑的基料:因為是鹼性物質，使食物顯鹼性，影響日床，拌料不均，還會產生黃斑，影響食物外觀。鹼性也容易破壞維生素，降低食品的營養價值.但其價格低廉，保存性、穩定性較好，所以廣泛用作膨鬆劑。