鹹魚茄子煲

菜品特色

口味鹹鮮，外層酥爽，裡層滑軟。

茄子、香菇、鹹魚乾、蚝油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、澱粉（水澱粉）、蔥白、蒜蓉、生薑、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花。

1、茄子洗淨切成食指粗長條，到上適量乾澱粉用手抓勻；

2、油溫7成熱倒入裹上乾澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份；

3、香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用；

4、鹹魚乾用水洗淨抹乾，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油；

5、鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香；

6、最後加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以後，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

茄子味甘、性涼，在蔬菜中營養素含量中等，但茄子富含維生素E和維生素P。茄子富含有大量的鉀，可調節血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。

秋後的茄子味偏苦，性更寒，體質虛冷之人不宜多食，油炸的茄子會大量流失維生素P，可掛糊上漿後再炸，這樣能減少營養損失。

1、鹹魚一定要炸乾香，茄條一定要燒軟入味

2、茄子切開後應於鹽水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。

茄子多用炒、燒、拌、釀等烹調方法，也可做餡。

材料：鹹馬友魚肉(50克)、茄子(1隻，400克)、清雞湯(1/2杯)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)

調料：油(1碗)、料酒(1/2湯匙)、魚露(1湯匙)、海鮮醬油(1/2湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、雞粉(、1/3湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、香油(1/3湯匙)

做法：

1、鹹馬友魚肉用清水浸泡30分鐘，去掉魚骨，切成丁狀。

2、茄子去頭尾，削去外皮，切成條狀，然後給每根茄條都沾上一層生粉。

3、燒熱1碗油，夾入適量茄條炸至變軟，撈起瀝乾油，直至將所有茄條都炸完。

4、燒熱1湯匙油，倒入鹹魚丁炒至稍乾，直至鹹魚香氣四溢，盛起待用。

5、續添1湯匙油燒熱，炒香蔥姜蒜末，倒入鹹魚丁和茄子條拌炒至香氣四溢，注入1/2杯清雞湯炒勻，續煮2分鐘入味。

6、加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚露、1/2湯匙海鮮醬油、1/5湯匙白鬍椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮江香醋和1/3湯匙香油炒勻，即可盛入煲中。

貼士：

1、茄子屬吸物，直接油炸會吸油過多，給茄條沾上一層生粉鎖住外層，可避免茄條吸油過多，而且炸後用廚房紙吸乾余油，可防止成菜過於油膩。

2、鹹魚用清水泡軟，可洗去表層多餘的鹽分，避免入菜會過鹹；鹹魚切丁後應過一下油，炒至乾身且香氣四溢再用來入菜。