鹹香鴨

鹹香鴨是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系客家菜。此菜鴨香味濃 主味突出 鹹甜可口。鹹香鴨是客家河源的一種特產，選用河源本地特產土鴨精心製作，色澤金黃，香味濃郁，是一味獨特的下酒好菜。

基本介紹

• 中文名：鹹香鴨
• 主要食材：靚鴨，冬瓜，陳皮，大姜，沙姜，芹菜梗，蔥，蒜
• 分類：粵菜，客家菜
• 口味：鹹甜可口

特點

鴨香味濃　主味突出　鹹甜可口。

鹹香鴨

用料

靚鴨1隻、冬瓜1斤、陳皮、大姜、沙姜、芹菜梗、蔥、蒜等調料適量。

滷水做法

先將鴨宰淨，加入調料醬料等；醃製約1小時，撈起晾乾水放入油鍋炸至金黃色，然後放入秘制滷水煲30分鐘撈起，切塊上碟即可。

鹽鋦做法

“飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）鹽與水比例: 1:5。待鹽水冷卻後倒入 壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。”