燒烤滷熏888例

基本介紹

內容簡介

《家常美味888系列:燒烤滷熏888例》不僅僅介紹“燒烤”、“鹵”、“熏”這些家庭廚房常用的基本烹飪技法，而且匯集了眾多實例供讀者進行實際操作，讓您在學會製作某款菜品的同時，逐步掌握相關的烹飪技法。方便讀者朋友們開闊做菜思路，真正成為一名烹飪高手。

作者簡介

犀文圖書，以出品生活圖書為主業，是一家集圖書策劃、創意、編撰、製作和銷售於一體的成長型文化企業。近年來以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性獨樹一幟，並得到業界的認同和讚許。

圖書目錄

PART1基礎知識篇
8燒烤滷熏的歷史
9各種肉類原料的選擇
10燒烤的方法和注意事項
12常用工具介紹
14常用香料介紹
18專用滷水的製作方法
23滷水製作保存的注意事項
24醃料、皮水、醬汁的製作
PART2燒烤篇
27脆皮乳豬
27掛爐金豬
28傳統燒肉
28蜜汁叉燒
29豉汁叉燒
29脆皮叉燒
30蜜汁燒排骨
30蜜汁燒大腸頭
31燒豬頸肉
31深井燒鵝
32客家燒鵝
32北京烤鴨
33傳統燒鴨
33燒鹹骨
34糖醋燒鵝
34特色片皮鵝
35鹽焗烤鴨
35酸梅燒鵝
36手持明爐烤鴨
37廣式片皮鴨
37港式琵琶鴨
38南乳烤鴨
38烤BB鴨
39香辣烤鴨
39南乳琵琶鴨
40川味油淋琵琶鴨
41蜜汁烤鴨
42川味烤鴨
43沙爹燒鴨
44掛爐燒鴨
45咖喱燒鴨
46蜜汁鴨下巴
47串烤泥鰍
48蜜汁燒雞
49片皮雞
50脆皮吊燒雞
50南乳吊燒雞
51咖喱吊燒雞
51豉油皇吊燒雞
52沙茶吊燒雞
52蒜香雞中翅
53孜然烤雞腿
53蜜汁燒雞腿
54蜜汁燒雞肝
54蜜汁燒羊腿
55豉油皇吊燒琵琶鴿
55香鹽脆鴿
56炭烤鰻魚
56蜜汁烤鰻魚
57炭烤生蚝
57炭烤雞全翅
58炭烤雞翅尖串
58炭烤雞腿
59炭烤鳳爪串
59炭烤鮮蝦串
60炭烤牛肉丸串
60炭烤羊肉串
61炭烤香腸
61炭烤羅非魚
62炭烤鮮魷
62炭燒秋刀魚
63炭烤雞腎串
63炭燒玉米
64炭烤骨肉相連
64炭烤牛肉串
PART3滷水篇
66醬板鴨
67醬板雞
68香辣扒鴨
68香辣扒雞
69油香鴨
69椒鹽乳鴿
70白雲鳳爪
71白雲豬蹄
72滷水乳豬
72滷水鵝
73滷水鵝腎
73滷水鵝翅
74滷水鵝腸
74滷水鵝掌
75滷水鴨掌
75滷水鴨翅
76滷水鴨腿
76滷水鴨下巴
77滷水鴨心
77滷水鴨腎
78滷水鴨腸
78滷水鴨腸頭
79滷水雞小腿
79滷水雞翅
80滷水乳鴿
80滷水豬蹄
81滷水豬肚
81滷水豬腸
82滷水排骨
82滷水五花肉
83白切鳳肝
83滷水金錢肚
84滷水火腿豬皮卷
84鹵去骨豬蹄
85滷水豬粉腸
85滷水牛筋
86滷水包心牛肉丸
86滷水蝦
87滷水螺肉
87滷水豆腐乾
88滷水豆皮卷
88滷水雞蛋
89滷水麵筋
89滷水拼盤
90滷水蛇
90香辣滷水鵪鶉
91香辣滷水豬頭
91香辣滷水豬耳朵
92香辣滷水蓮藕
92香辣滷水豆腐乾
93滷水魷魚須
93蚝皇吊燒骨
94豉油雞
94豉油鴨
95客家鹹雞
95鹹香手撕雞
96鹽焗雞
97瓦鍋鹽雞
98手撕鹽焗雞煲
98鹽焗鴿
99鹽焗膏蟹
99鹽焗豬肚
100鹽焗排骨
100鹽焗雞蛋
101鹽焗鵪鶉
101鹽焗秋刀魚
102鹽焗蝦
102鹽焗鵪鶉蛋
103鹹香鳳爪
103鹹香雞翅
104鹹香雞腿
104鹹香雞翅尖
105鹹香鴨腎球
105鹹香豬蹄
106鹹香鴨下巴
106鹹香鴨掌
108鹹香鴨翅
109鹹香火雞翅
110鹽焗雞翅
111白切乳豬
112白切雞
113白切鴨
114白切鵝
115白切鴿
116姜蔥霸王雞
117白切手撕雞
118白切雞翅
119白切豬蹄
120白切雞雜
PART4煙燻篇
121茶皇熏鴿
122煙燻五花肉
123熏板雞
124茶皇熏板鴨
125茶皇熏豬蹄
126熏鵪鶉蛋
PART5其他篇
127燒鴨碟頭飯
128叉蛋碟頭飯
129燒味壽司飯糰
130湖南臘肉
131臘鴨腿
132臘鴨
133臘鯪魚乾
134臘鯇魚腩
135臘豬頭皮
136臘魚
137臘雞腿
138廣式臘肉
139白臘肉
140臘豬大腸
141廣東臘腸
川味臘腸

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