鹹酸飯

菜品特色

色香味俱全，營養豐富。

步驟：

1、預先將鹹肉從冰櫃冷凍室內取出，置於水中浸泡一夜。這樣做除了化凍，也是為了降低肉的鹹度，更是為了增加肉質的水份，使得最後成品的鹹肉粒的吃口不會幹硬；

2、將處理過的鹹肉一分為二，一半用來做鹹酸飯，一半用來做另一道本幫美味，醃篤鮮；

3、將鹹肉切小塊；

4、將萵筍葉洗淨，切細；

5、將切細的萵筍葉在盆中用手反覆揉搓，以去除葉子中影響口感的澀味；

6、揉搓後的萵筍葉再用清水沖洗兩到三次；

7、熱鍋放入豬油，先下鹹肉粒煸炒至剛剛變色；

8、放入萵筍葉繼續翻炒，至萵筍葉軟塌；

9、將炒制好的鹹肉萵筍葉放入電飯煲內，倒入浸泡過的大米，加高湯至電飯煲所要求的三杯米的水量刻度處，並加適量鹽調味。因為萵筍葉之前已揉搓出過水，此時可不必減少太多水量，以免最後飯粒太乾；

10、接下來的工作就交給電飯煲，半小時後，打開鍋蓋，用飯勺打松鹹酸飯，滿屋飄香；

11、再配上一晚醃篤鮮，一份地道的江南冬季限定美食精彩呈現。

提示：鹹酸飯最好吃的莫過於鍋底鍋巴，不過那是需要農家土灶的鍋氣和火候才能做出的，用電飯煲來代替，沒有了鍋巴，卻一樣香氣撲鼻。做鹹酸飯首選萵筍葉，其次是捲心菜。此是基本版，大家還可以根據個人口味喜好加入胡蘿蔔丁等配料，不宜多加，以免蓋過了萵筍葉的清香。

材料：大米，捲心菜，黃豆，胡蘿蔔，臘香腸，鹽，雞精。

步驟

1、大米淘洗乾淨，漲上一會，放在其他鍋里煮開；

2、捲心菜和胡蘿蔔切碎，香腸切片；

3、熱油鍋，炸黃豆成金黃色後撈出，再煸炒捲心菜和胡蘿蔔，最後將炸好的黃豆放入，加鹽和雞精，適當多放一些，炒勻；

4、把半熟的飯倒入鐵鍋，將菜與飯拌勻，放上香腸片，加蓋用小火煮，每隔5分鐘用鏟子攪拌一次，防止焦糊，約3次以後，飯香滿屋；

5、關火，蓋上蓋子再燜一會，吃時有厚厚一層略焦的飯糍了。