美食原料
墨茄2500克,15%食鹽溶液2000克,香料包1個,香料鹽水3000克,白酒15克,
醪糟汁15克,紅糖50克。
美食做法
①選新鮮硬健、無蟲傷的
墨茄,削成1厘米厚、4厘米左右寬的皮(茄心做其他菜餚用,2,500克墨茄一般削1000克左右的厚皮),浸泡在食鹽溶液中4個小時。
②將茄子皮、香料裝入壇中,用竹片卡緊,倒入鹽水及其他作料,蓋上壇蓋,摻足壇沿水,泡3個小時即成。
泡製訣竅
①取茄子皮的脆,同時,可以保證餐飲
泡菜成菜快的特點。
②香料包的香料為:白菌15克,
乾辣椒10克,八角5克,
排草5克,靈草5克。
③鹽水鹽度是7度,pH值3.5,