鹹酸味泡茄子皮

鹹酸味泡茄子皮

鹹酸味泡茄子皮是一道以墨茄為主要食材製作的菜品。

基本介紹

  • 中文名:鹹酸味泡茄子皮
  • 主要食材墨茄
  • 分類泡菜
  • 特點:色紫紅;脆嫩鮮香
  • 調料:鹽水,白酒,醪糟汁,紅糖
  • 工藝:泡
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美食原料

墨茄2500克,15%食鹽溶液2000克,香料包1個,香料鹽水3000克,白酒15克,醪糟汁15克,紅糖50克。

美食做法

①選新鮮硬健、無蟲傷的墨茄,削成1厘米厚、4厘米左右寬的皮(茄心做其他菜餚用,2,500克墨茄一般削1000克左右的厚皮),浸泡在食鹽溶液中4個小時。
②將茄子皮、香料裝入壇中,用竹片卡緊,倒入鹽水及其他作料,蓋上壇蓋,摻足壇沿水,泡3個小時即成。

泡製訣竅

①取茄子皮的脆,同時,可以保證餐飲泡菜成菜快的特點。
②香料包的香料為:白菌15克,乾辣椒10克,八角5克,排草5克,靈草5克。
③鹽水鹽度是7度,pH值3.5,

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