鹹辣鴨蛋

以鹹鴨蛋為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：鹹辣鴨蛋
• 原料：鹹鴨蛋
• 工藝：醃製
• 注意：20歲以下的人忌食

簡介

鹹辣鴨蛋是山東人在江蘇的鹹鴨蛋的基礎上發展來的一種小吃，有一股淡淡的茶香，更有濃烈的酒氣，又不失鹹味，蛋白柔嫩，蛋黃馨香，製作過程也不是很難，只是耗時很長。

製作方法

原料：鹹鴨蛋2500克、泡菜罈子、60°至70°的白酒適量、海鹽500克、辣醬或蘸醋的辣根（通稱“辣滷子”）250克、茶葉50克。也可以按照比例自行配料。如果用普通鴨蛋，應準備海鹽1500克左右。

步驟一：將茶葉50克、辣滷子250克、海鹽500克攪拌成糊狀，用乾淨的濕巾蘸白酒擦淨壇底。

步驟二：把調製好的茶葉辣醬糊，均勻地塗抹在每一個鴨蛋上，並將鹹鴨蛋逐個擺放在泡菜罈子裡，每擺滿一層鴨蛋，便在鹹鴨蛋上淋一層白酒。

步驟三：將裝滿鹹鴨蛋的罈子放在陰涼處，用水封口，靜置25天即可。

食用方法

把醃好的鹹辣鴨蛋洗乾淨，煮熟後才能吃，而且一次一人用量不超過250克（3-5個鴨蛋），20歲以下的人忌食。