鹹炒粿

分類

傳統炒粿因地域習俗不同，按加入的主要調料（老抽/白糖）不同可分為“鹹炒粿”和”甜炒粿“，口感各有優劣，因人而異，不過因為“鹹炒粿” 香而不膩，並可作主食代替米飯，為更多人所接受。”東門炒粿“正是”鹹炒粿“的代表。

“甜炒粿”主要流行地區為汕頭；

“鹹炒粿”主要流行地區為揭陽、潮州。

咖喱炒粿是在傳統炒粿的基礎上，以咖喱粉代替傳統調味料製作的炒粿。因口味獨特，流行地域較小，客群較少。是潮汕小吃創新的代表之一。

“咖喱炒粿”主要流行地區為潮州。

大米，又稱“稻米”。主要分為秈米、粳米、粘米幾種。大米性平，味甘。具有補中養胃、益精強志、聰耳明目、和五臟、通血脈、止煩、止渴、止瀉等作用。大米的營養十分豐富，是中國人民的主要食糧之一。

“炒粿”主要原料精選優質大米，水磨出大米原漿後，蒸熟成糕，完整的保留大米原漿所含維生素與、碳水化合物及胺基酸，與麵食相似，可作為主食代替傳統大米。

“炒粿”的主要原料，大米原漿的質量和品質決定了炒粿的口感和質量。

老抽醬油是以大豆、小麥等原料，經過原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配製等工藝生產出來的調味品，營養極其豐富，主要營養成份包括胺基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。

“炒粿”的主要調味品和增色劑。也是“炒粿”不同風味的關鍵所在，是“炒粿”店獨門配方。

魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和鹹味；是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。

魚露中含有18 種以上的胺基酸，其中包括8 種人體所必需的胺基酸；作為水產品重要功能成分之一的牛磺酸也是魚露的重要成分；另外，魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

“炒粿”的主要調味劑的提鮮劑。

炒粿製作過程是以大米原漿蒸製成糕粿，晾涼後加入各種調料文火煎炒，加入雞蛋，蔥段後爆炒即可。其製作方式符合各種食材的烹飪要求，完整的保留各食材的主要營養成分。即可說是潮汕特色小吃，又是色香味俱全的潮汕特色主食。