鹵豬仔腳

鹵豬仔腳是一道美食，主要原料豬蹄1000克，桂皮3克，八角5克，茴香籽[小茴香籽]3克，花椒3克，丁香3克，草果3克，白醋3克，醬油20克，白砂糖10克，白酒5克，胡椒粉5克，鹽50克等，按照一定的炒作工藝製作的菜餚。

基本介紹

• 中文名：鹵豬仔腳
• 主要食材：豬腳
• 分類：鹵醬菜 
• 口味：五香味

基本資料

菜系及功效：鹵醬菜 青少年食譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 骨質疏鬆食譜

口味：五香味 工藝：鹵

鹵豬仔腳的製作材料：

製作方法

1.用毛鉗清除豬腳上未刮淨的豬毛，如未能清除，可將豬腳湊近熾炭上燒去，然後浸入清水中約15分鐘，用小刀刮淨，用刀背斬脫腳尖硬殼。

2.用瓦煲盛清水約8碗，置爐火上煲至大開時，將豬腳全部放入，加蓋煲約半小時取出放入涼水中漂清油膩，用筲箕盛載瀝清水分。

3.用疏孔白布包裹全部香料，以線扎密不使漏出，放入煲內，注入清水約5碗，加蓋煲約半小時，把瀝淨水的豬腳全部放入，白醋也在這時傾進煲中。

4.加入豬腳的香料汁再開時，將生抽，砂糖，胡椒粉，適量的鹽及酒同時放入，繼續煲30-40分鐘左右，將煲移開爐火，?半小時後，即可取出切開食用。

5.若鹵大豬腳，則必須將豬腳切開，煲的時間須較小豬腳增多一倍。