鹵菇飯

基本介紹

• 中文名：鹵菇飯
• 主要食材：新鮮香菇，杏鮑菇
• 分類：米飯，飯，鹵，素菜

用料

材料	用量
新鮮香菇	10朵
杏鮑菇	2個
乾香菇	5朵
桃膠	20粒左右
生薑	2片
八角	一個
乾辣椒	2個
生抽	2大匙
老抽	1大匙
冰糖	五六顆
鹽	1小匙
米飯	三大碗
小油菜	六棵

做法

1. 新鮮杏鮑菇和香菇洗淨去蒂，切小丁待用。乾香菇提前用水泡發，留下泡香菇的水，也去蒂切丁。桃膠提前12小時泡發，揪成小塊待用
2. 乾香菇因為有雜質，所以泡香菇的水需要過濾一下或者靜置沉澱，把上面的部分到處來用，沉澱有雜質的部分扔掉。
3. 鍋燒熱下2大匙油，下生薑八角辣椒小火煸香，然後下入切好的杏鮑菇和乾鮮香菇不斷翻炒，直到炒到蘑菇出水，接著再翻炒一會，加入泡好的桃膠炒勻，加入泡香菇的水一碗，再加白水適量剛剛沒過鍋里的菜。然後下冰糖、老抽、生抽炒勻，小火慢鹵20分鐘至半個小時（期間不時翻炒，防止粘鍋）嘗味後根據情況可加少許鹽，大火收一下汁，不要收乾，留些汁拌飯，關火待用
4. 小油菜洗淨，鍋中燒開水，下一點鹽，下入油菜燙30秒撈出過涼水，然後瀝乾水分待用