鹵帶魚

基本介紹

• 中文名：鹵帶魚
• 主要食材：帶魚，腐竹
• 分類：滷味，小吃，鹵

用料

材料

帶魚

腐竹

蔥

姜

蒜

燉肉調料

醬油

鹽

雞精

蝦油

做法

1. 滷汁帶魚中埋藏的一點小秘密

2. 這個小秘密，能夠加倍提香帶魚的鮮味。他就是在熬制滷汁時，加入鮮味十足的蝦油

3. 鹵帶魚的絕配是油炸腐竹，將二者放在一起用滷汁浸泡，腐竹充滿帶魚的鮮味。一口帶魚，一口腐竹，好吃！腐竹用冷水泡發好，切成與帶魚長短一致的段，控淨水後，入油鍋炸熟備用

4. 帶魚選用冰鮮的帶魚，儘量不用冷凍的。帶魚洗淨後，每隔一指寬切一深刀至魚骨，二面均切。然後用鹽；胡椒粉；料酒醃製，鹽要相對多一些。醃製的時間要一小時。然後將帶魚的的二面，均拍上薄薄的麵粉，如油鍋炸熟。一定要炸到能吃的程度

5. 熬制滷汁：鍋中放油，爆香八角；蔥姜蒜，倒入醬油，料酒及清水水開後，調入鹽；蝦油，燉肉調料，熬3-5分鐘後，關火

6. 浸泡：將熬好的滷汁，澆在炸好的帶魚和腐竹上，短則30分鐘，長則3-5天，均可食用