老鹵帶魚是一道美食，主要材料是帶魚、老鹵等。
基本介紹
- 中文名：老鹵帶魚
- 分類：私房菜
- 口味：香
- 主要食材：帶魚
製作材料,主料,配料,製作過程,注意事項,
製作材料
主料
帶魚一斤左右（淨重）、老鹵500ml、清水200ml、食用油
配料
醬油兩大勺（約30ml）、甜醋一大勺（約15ml）
製作過程
1. 處理好的帶魚充分瀝乾水分。
2. 平底不粘鍋放入高約1cm的油，燒至6成熱。
3. 放入帶魚，調到中火，蓋上鍋蓋，慢慢炸。
4. 一面炸好後翻面繼續，兩面炸至金黃後瀝乾油。
5. 老鹵、清水、醬油放入鍋中燒開。
6. 關小火，加入甜醋，再加入炸好的帶魚，最小火慢燉30分鐘。
7. 滷好的帶魚撈出控乾水分，用剛才的余油再復炸一邊。
8. 兩面均炸鍋後，撈出瀝乾油分，放涼食用，可澆少許滷汁。
注意事項
- 醋的酸味在加熱過程中容易揮發，所以要加得晚一些，未免魚肉破損，滷的過程用小火即可，寧可關火延長時間，關鍵在於給它時間，讓它吸飽滷汁。
- 因為加了老鹵，這次不能充分突出醬油的鮮味，不過甜醋帶著一點甜味，剛好適合用來給這道冷盤調味。
