鷹嘴豆俗稱桃豆，維吾爾語“諾胡提”。具有補中益氣、溫腎壯陽、潤肺止咳、強身健體、增強記憶力、治療糖尿病和肺病等功效。尤其對胸痛、胸膜炎的治療有獨到的療效，並有解毒、消炎、養顏、抗衰老的作用，是適合高血糖、糖尿病患者以及中老年人長期食用的一種高蛋白、低澱粉、純天然的食品，被譽為“營養之花、豆中之王”。
基本介紹
- 中文名：鷹嘴豆煮拌雞蛋
- 主要食材：鷹嘴豆，土雞蛋
- 分類：清真
- 口味：清香
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原材料
主料：土雞蛋、紅蘿蔔、鷹嘴豆(桃豆）
輔料：香菜、胡椒粉
調料：香醋、食鹽
做法
1.把鷹嘴豆洗淨用涼水泡2小時，用高壓鍋壓制20分鐘能打開高壓鍋連湯汁倒進煮鍋里，雞蛋用涼水煮熟透、撈起用涼水侵泡2小時，去殼、胡蘿蔔洗淨去皮切絲，加鹽拌均勻醃製30分鐘，香菜洗淨切末
2.把雞蛋和胡蘿蔔絲用煮鍋加鷹嘴豆湯汁在煮煮，因為這個是吃熱的，買的時候，老闆都是用特製的鍋，把鷹嘴豆、胡蘿蔔絲、香菜一起放在一起，加熱
3.把鷹嘴豆和湯汁一起裝碗裡，加香醋、油潑辣子，胡蘿蔔絲、胡椒粉或者孜然粉再撒上香菜，吃的時候拌均勻即可
飲食宜忌
宜
健腦益智，預防癌症，防治動脈硬化，延緩衰老
忌
1、吃太多會導致膽固醇提高，增加腎臟的負擔；
2、不可生吃；
3、吃完蛋後不可立即吃糖、柿子和喝豆漿，相剋。
