鱉，又稱甲魚。繁殖於河湖、池沼中，捕食魚、蝦、螺。背甲四周的肉質軟邊味鮮美，叫“裙邊”。肉供食用，鱉甲可入藥。
丹徒寶堰鎮為魚米之鄉，盛產甲魚。每當鶯飛草長菜花盛開時節，甲魚便源源不斷地進入寶堰魚市，此時不僅數量眾多，而且體肥鮮嫩，捕捉也較方便，是食用的黃金季節。在農曆三月二十日左右，以蚯蚓為餌，“放長鉤”；九月捉甲魚則以豬肝為餌，“短線鉤”。到寒冷季節，便身攜魚叉，人坐盆中，在水面上盪動，根據經驗判斷出甲魚的潛伏位置，使用魚叉搗戳。
甲魚的捕捉固屬不易，可口適味的烹飪則更難。寶堰鎮不僅盛產甲魚，而且在烹飪上也具有特色，製作講究。解放前，寶堰街上開有飲食店10多家，享有名氣的就有興樂園、松鶴園、東雅園、新生園。而在燒甲魚上棋高一著的，可就算興樂園了。食用甲魚選擇一斤左右重的為最佳，用甲魚製作的菜，常見的有清蒸甲魚、白煨甲魚、紅燒甲魚、海參合甲魚、冰糖甲魚、四喜團魚和參麥甲魚……經過一番製作的甲魚菜，端上餐桌，人們即刻被鮮艷的色澤和撲鼻的香氣迷住。挾一塊入口細嚼，柔嫩爽口，腴而不膩，誘人食慾，老少皆愛。如能放上一些蒜頭合鍋燜燒，此中大蒜頭的佳味更勝甲魚肉一籌，食後余鮮凝舌。
甲魚不僅可以烹製成佳肴名菜，還有很高的藥用價值。我們的祖先就曾指出，“鱉肉涼肝血熱”，“婦人素挾血熱症見血瘕血漏，並瘧疾諸症，服之得宜。若使中氣有虧，謂可補中益氣”。食用甲魚還有病後補養、產婦養身增乳汁之功能。甲魚外加人參、小麥、鮮蓮子、茯苓、雞脯肉、火腿及冬筍、淡菜、小白菜和調料加工製作的“參麥甲魚”，說來實在令人垂涎。真是：團魚雞脯，質地嫩香；淡菜冬筍，口味多樣；人參蓮子，交相爭輝。汁濃湯鮮，可謂是名菜佳肴，既能飽嘗美味，又獲治病解疾之利，真是何等暢快！
