調料
黃酒1匙，細鹽半匙，肉湯3小碗，味素少許，香蔥3根，生薑1塊。
操作
1.將鵪鶉宰殺後，用溫熱水泡透，褪淨毛，剖開脊背取出內臟，洗淨。春筍切成長方條。香菇用溫水浸軟，剪去根蒂洗淨。豬肉切成片。
2.將鵪鶉和
肉片分別用開水略燙，除去血漬。再把春筍、香菇、
肉片分別塞在鵪鶉腹腔內，然後腹部朝下放在碗內，加黃酒、細鹽、蔥、姜和一小碗湯，上籠用大火足氣猛蒸1～2小時，待其酥熟後，倒出原汁，除去蔥姜，將其翻扣在大海碗中。鍋內放原汁、肉湯燒開，加味素倒入大海碗內即成。
特色
湯清呈淡紅色。酥熟脫骨，鮮香爽口。
貼士
鵪鶉剖背取內臟，能保持腹部完整，上桌時，一定要使其腹朝上，則肉質豐滿的形態誘人食慾。此菜如冬季食用，可用
冬筍為輔料。用
砂鍋燉，必須燒沸後，轉用小火燉，以防湯汁混濁。
