鵝肉干

鵝肉干是一道由鵝肉、生薑、白糖等做成的美食。

基本介紹

• 中文名：鵝肉干
• 主要食材：鵝肉
• 分類：肉鋪肉干
• 調料：食鹽、生薑、白酒、白糖
• 工藝：煮

用料

取活重3公斤以上的成鵝，宰殺後用清水漂洗，除去血水。將肉塊加火煮沸15分鐘，不顯紅色時撈起，冷卻後順行切成長5厘米，寬1厘米、厚0．5厘米的條坯備用。

輔料

每100公斤鮮鵝肉用食鹽、生薑各3公斤，白糖2．5公斤，白酒1公斤，八角700克，甘草300克，山萘、草果各200克，桂皮150克，茴香、味素各100克，丁香50克。

烹烤

先將不溶解的輔料放入主料的湯中，加火煮2小時，撈出料渣。再向鍋中加入鹽，糖，酒、味素和主料坯，旺火煮半小時，然後用小火煨1小時，待湯汁快吸乾時，即可起鍋。鹵澆過肉條，盛於篩中，送入60～80℃的烘房中，經過5～8小時，中途翻動2～3次，烘時不宜放置過厚，更不能層層堆放，以利各部受熱均勻。

成品冷卻後用塑膠袋密封包裝上市，在乾燥，陰涼的室內可保存2—3個月。