鵝油榴槤酥

基本介紹

• 中文名：鵝油榴槤酥
• 主要食材：中筋麵粉（水油皮），鵝油（水油皮）
• 分類：酥

用料

材料	用量
中筋麵粉（水油皮）	140g
鵝油（水油皮）	40g
細砂糖（水油皮）	10g
開水（水油皮）	58g
中筋麵粉（油酥）	80g
鵝油（油酥）	40g
蛋液（表面裝飾）	1/3蛋清 1個蛋黃
白芝麻（表面裝飾）	少許

做法

1. 台灣黃金鵝油
2. 製作水油皮：將開水倒入裝有麵粉、糖、鵝油的碗裡攪勻，再揉成光滑的麵團。
3. 製作油酥：麵粉和鵝油混合攪勻，再揉成麵團。
4. 水油皮麵團和油酥麵團用碗蓋上，靜置20分鐘。
5. 水油皮、油酥平均分割成13個小劑子揉圓，用保鮮膜蓋上，以防乾裂。
6. 取1個水油皮劑子壓扁，包上油酥，收口朝上壓扁，擀成長橢圓形，從上至下捲起壓扁，再擀成長條形捲起，依次做好，放置一邊醒15分鐘。
7. 頭天把新鮮榴槤肉分好13個果肉餡，放進冰櫃冷凍室冷凍成形。
8. 榴槤果肉提前從冷凍箱取出回點溫。
9. 取1個水油酥皮壓扁，擀成周邊薄中間厚的圓皮，將餡兒放在中央，用拇指和食指輕推餅皮將餡包裹住。
10. 收口朝下放入鋪好錫紙的烤盤上，用手掌輕輕壓成扁圓形。
11. 依次刷上蛋液。
12. 依次撒上少許白芝麻。
13. 將餅放入預熱好的烤箱裡，中上層200度烤15分鐘至表面上色。
14. 再放入中層繼續烤15分鐘至表面金黃，酥皮鼓起來即可，不要取出，繼續讓其在烤箱裡冷卻後再出爐。