鵝乸飯

鵝乸飯是廣東陽江一帶的傳統名點，屬於粵菜系。香味十足，鬆軟爽口，肥而不膩，風味地道。

基本介紹

• 中文名：鵝乸飯
• 產地：廣東陽江
• 隸屬菜系：粵菜系
• 口感：香味十足，鬆軟爽口，肥而不膩

所需材料

主料 ：

一年以上的"黃鬃鵝"鵝乸 香米

配料：

冬菇 紅棗芝麻 香菜末

調料：

薑末 蔥末 蒜蓉蚝油 味極 鹽 白糖 味素 南乳 柱侯醬 油

製作方法

處理鵝乸

1\選用一年以上的"黃鬃鵝"鵝乸　

2\鵝乸宰殺，去毛，去內臟和腳翼
3\用刀將鵝乸起肉，使其骨肉分離
4\將起出的鵝肉和瘦肉用保鮮膜捲成條狀放到冰櫃速凍(方便切)
5\把鵝肉和瘦肉分別切成小粒
6\起出的鵝骨砍成大塊，加冬菇，紅棗，煲老火湯

炒制配料

1\切好的鵝肉、瘦肉按6:4分別放入油鍋中炒出水份濾乾
2\另起乾鍋放入肉料炒香裝出
3\熱鍋，放入花生油加薑末、蔥末、蒜蓉爆香，

倒入肉 料拌炒調入蚝油、 味極、鹽、白糖、味素、南乳、柱侯醬等調料炒香
4\裝盆冷卻，鵝油封面，備用

米飯煮製

1\煮米飯前先用水透米，香米和水按1:1.2煮
2\煮好飯要繼續保溫約10—15分鐘
3\將煮好的米飯攪散備用

炒鵝乸飯

1\將備用的鵝乸料加入煮好香米飯炒香
2\邊炒邊加鹽、芝麻、香菜末

3\將炒好的飯放入瓦煲燒到微焦
4\在飯撒上適量蔥花
5\香噴噴的鵝乸飯做好

功效

鵝肉營養豐富，自古流傳"喝鵝湯，吃鵝肉"一年四季不咳嗽的諺語。
鵝肉味甘平，有補陰益氣之功，暖胃生津之效，是食療的好原料。
常食鵝肉或喝鵝湯，對老年糖尿病患者有控制病情發展和補充營養的作用。
對治療感冒和急慢性氣管炎有良效，對於長期在有鉛中毒危險的環境中工
作的人，有解毒功效!