鴿肉煲仔飯

原料：

市場買回來的肉鴿1~2隻、米（4人份）。

枸杞子若干、泡發的大香菇兩朵、姜、蔥、蒜等隨意。

1、鴿子斬件，可用點鹽稍微醃一會兒；

2、大米洗淨泡一會兒，其他配料準備好；

3、鐵鍋燒熱、放少許油，倒入洗淨的大米，稍微炒一下，然後轉入砂鍋中，加入比平時煲飯的水量還要多一點的水，蓋上鍋蓋開始悶飯（中小火）；

4、重新把鍋燒熱，放油，爆香姜蔥等，加入鴿肉，炒出香味，沿鍋邊淋一點酒（去肉腥），然後加入鹽、一點糖、生抽調味；

5、炒過的鴿肉轉移到剛才的米飯上，鋪上香菇絲和枸杞子（如果想枸杞子色澤漂亮就後放），蓋鍋蓋繼續悶飯；

6、為使底部均勻受熱，你可以看到圖片上的鍋，一下左一下右一下前一下後，時不時變換下位置就不易糊鍋了；

7、鴿肉在鐵鍋已經炒過，是熟的，所以只要把飯的水分悶乾熟透就行了，用筷子或勺子把飯肉拌勻即可食用。